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豌豆馅

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豌豆馅是河南省的传统风味小吃，属于豫菜系。此品种被收入《中国烹饪百科全书》。

以豌豆、柿饼等为原料制成，色呈黄绿，滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。

卖豌豆馅的没有固定摊点，均为推车、挑担沿街叫卖。仍然有卖，此品种没有失传。大多仍然是沿街叫卖。

中文名豌豆馅主要原料豌豆，柿饼，白矾，枳实是否含防腐剂否主要营养成分维生素A，

维生素C主要食用功效益脾胃，解热去毒适宜人群儿童，成人储藏方法低温储存

基本信息

所属地区：河南小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

制作材料

豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。

特色

色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。

制作方法

1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。

2.锅内加清水约4千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，

然后盛入盆中。每盛一层豆粥（约3厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。

制作要领

豆瓣要煮至酥烂为宜。