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越南粉 图片来自mlivingblog

越南粉，或称河粉，是越南一种以大米制成的河粉。

越南人常这种河粉佐以生芽菜、香叶，并配上切片牛肉或鸡丝食用，与“面饼”，越南法式面包）同被视为越南菜的代表菜色。现时在越南卖河粉的形式主要有两类，有路边摊和连锁店两种。

历史

越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，一般相信为受越南华侨及法国殖民者带来的中法饮食文化影响。

随著越战爆发，大量越南难民涌至世界各国，于是这种河粉1970年代后在不少国家落地生根。在香港，越南餐馆多数由两次越战期间逃难回流的越南华侨所经营，一般以西贡式为主，河粉亦多数就地取用广东河粉。而在台湾，则大部分是越籍女性外籍配偶经营，规模多为摊贩或小店。

在北美地区、澳洲悉尼及墨尔本、及法国巴黎，亦可轻易找到越南河粉，一部分越南餐馆亦会同时兼营中菜。

文化起源

在食物形式上，越南粉的制造方法与口感，均与河粉类似。两者同样以鱼露作调味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。

越南粉常用佐料：新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒、红椒、青檬，汤底主要用洋葱和牛骨肴制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或称九层塔），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南粉最典型的配料其实是生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式。

除了广东起源一说外，越南近年亦有人提出phở一词源自法国火上锅一词，但phở一字的声调并非带平调，而在越南话中的法语借用词中，除非该字以t、p、c、ch作结尾，否均该字均属平声，phở一词并不符合这种规律；法国菜中亦没有河粉。比较可信的说法是法国饮食文化影响在于牛肉上–作为农业社会的越南，以生牛肉入馔以及以牛骨熬汤或许是受到法国菜的影响。

河粉种类

越南河主要成为北圻式（北部）、顺化式（中部）及西贡式（南部）三大特式，其中北部的河粉较粗且阔，早期除了辣椒及青檬外，亦较少放别的香叶素菜；南部的河粉相对较幼细，近似与流行在马来半岛及泰国的粿条，进食时亦较多加入新鲜香料及芽菜。