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软炸蜜枣子

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软炸蜜枣子 是徽菜中比较有特色的一道小吃。

中文名软炸蜜枣子

外文名Soft fried honey jujube

分 类徽菜

口 味甜主要食材枣，猪肉 炒米

制作食材

主料： 枣（干） 250克，猪肉200克，炒米300克

调料： 淀粉(豌豆) 50克，小麦面粉50克，植物油75克，金桔适量，糖桂花适量，白糖适量

做法步骤

1.将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、

糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋

，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。

2.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，

取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。

3.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。

4.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，

均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，

加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。

小诀窍

1. 面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2. 油炸时油温不宜太高，不要炸焦糊。