軟炸蜜棗子檢視原始碼討論檢視歷史
| 軟炸蜜棗子 |
 |
軟炸蜜棗子 是徽菜中比較有特色的一道小吃。
中文名軟炸蜜棗子
外文名Soft fried honey jujube
分 類徽菜
口 味甜主要食材棗，豬肉 炒米
製作食材
主料： 棗（干） 250克，豬肉200克，炒米300克
調料： 澱粉(豌豆) 50克，小麥麵粉50克，植物油75克，金桔適量，糖桂花適量，白糖適量
做法步驟
1.將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內，加入白糖(200克)、
糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內打入雞蛋
，加生粉拌勻，再放入炒米拌勻，用手搓散成濕炒米。
2.用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點，灑一點，拌一點，如灑水面積過大，會影響炒米粘度)，
取一份濕炒米，放入手掌上，搓成一個直徑約5厘米的薄餅，包入一個餡心，用手搓團成圓子，放在碟里。
3.燒熱鍋，下香油，燒至五、六成熟時，下圓子，炸成金黃色時撈出裝碟。
4.在炸圓子的同時另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，
均勻地澆在炸好圓子上即可。(炒米：將糯米淘洗淨，蒸成乾飯曬乾搓散，放在鍋內，
加上乾淨細沙炒至米粒膨脹，呈白色盛出篩去細沙即成，也可用粳米代替。
小訣竅
1. 麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2. 油炸時油溫不宜太高，不要炸焦糊。[1]