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軟炸蜜棗子 |
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軟炸蜜棗子 是徽菜中比較有特色的一道小吃。
中文名軟炸蜜棗子
外文名Soft fried honey jujube
分 類徽菜
口 味甜主要食材棗,豬肉 炒米
製作食材
主料: 棗(干) 250克,豬肉200克,炒米300克
調料: 澱粉(豌豆) 50克,小麥麵粉50克,植物油75克,金桔適量,糖桂花適量,白糖適量
做法步驟
1.將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁,放在碗內,加入白糖(200克)、
糖桂花拌勻,做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥,放在碗內打入雞蛋
,加生粉拌勻,再放入炒米拌勻,用手搓散成濕炒米。
2.用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點,灑一點,拌一點,如灑水面積過大,會影響炒米粘度),
取一份濕炒米,放入手掌上,搓成一個直徑約5厘米的薄餅,包入一個餡心,用手搓團成圓子,放在碟里。
3.燒熱鍋,下香油,燒至五、六成熟時,下圓子,炸成金黃色時撈出裝碟。
4.在炸圓子的同時另用一炒鍋,放入適量水、白糖、青紅絲,用小火煮滾,淋上香油,
均勻地澆在炸好圓子上即可。(炒米:將糯米淘洗淨,蒸成乾飯曬乾搓散,放在鍋內,
加上乾淨細沙炒至米粒膨脹,呈白色盛出篩去細沙即成,也可用粳米代替。
小訣竅
1. 麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2. 油炸時油溫不宜太高,不要炸焦糊。[1]