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辣椒炒肉，辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
目录
辣椒炒肉有什么营养价值
- 辣椒：辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
- 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
- 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
- 猪肉：猪肉是常见的一种食物，在辣椒炒猪肉中，猪肉的营养价值也是丰富的，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
怎么吃辣椒不上火
尽量吃新鲜的辣椒
新鲜的辣椒富含维生素，维生素是可以减轻上火的症状。而且新鲜辣椒有水分，会增加饱食感，能减少辣椒的摄入量。所以如果非要必须吃辣，可以让新鲜辣椒替代干辣椒。
在吃辣椒的时候多喝水
白开水可以解热、 降火，所以在吃辣椒的时间多喝白开水，尽量避免饮料，因为饮料中糖分比较高，高糖分导致上火更加严重。如果白开水无味道，可以选择豆浆、新鲜果汁，这样也能缓解上火症状。不过还是白开水的效果最好。
辣椒不要搭配过咸和过于油腻的食物
很多人喜欢把辣椒油炸下在食用，其实这样会更加加重上火，油炸辣椒对于爱上火的人来说不太合适。因此建议吃辣椒的时候，不要过多摄入盐、油。
多吃新鲜水果和蔬菜
水果和蔬菜内含丰富的维生素，吃辣椒同时搭配蔬菜、水果，可以一定程度上缓解上火症状。
吃辣椒要看气候情况
气候干燥的地方少吃辣椒，因为气候干燥本来就容易上火，如果再吃辣椒，上火症状加重。相反的，如果潮湿、空气湿润的地方可以多吃点辣椒，可以御寒。
根据体质吃辣椒
个人的体质属于易上火的体质，建议吃辣椒要注意量，不宜过量吃辣椒，容易导致上火。
吃辣椒有什么好处
保护心脏
吃辣椒的人比不吃辣的人患动脉硬化的可能性要低，辣椒可以有效的延缓动脉粥样硬化的症状，很好的保护心脏。
开胃消食
辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。
暖胃驱寒
《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。
促进血液循环
《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
美容肌肤
辣椒含有丰富的维生素C，同时还能促进荷尔蒙分泌，因此对皮肤非常有益。许多人觉得吃辣椒会长痘，其实并不是辣椒的问题。如果本来是爱长痘的体质，吃完辣椒才会“火上浇油”。
止痛散热
辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。具有较强的解热镇痛作用
降脂减肥
辣椒中有一种叫辣椒素的物质可以加速体内脂肪的分解，从而达到减肥的功效。同时，因为辣椒含丰富的膳食纤维，所以降血脂的作用也很明显，并有一定的抗癌作用。
如何选购青辣椒
- 顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
- 有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
- 四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
- 青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
辣椒要怎么保存
方法一
清水洗干净，沥水，晾晒九成干。
方法二
- 清水洗净，沥水。
- 用线将辣椒柄处穿起，挂起晾晒至干。
- 放置箱子里，放在阴凉潮湿搜索
- 辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月。
方法三
- 贮藏方法(冷藏):库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
- 采收:就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
- 浸药:在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
- 预冷要彻底、迅速。
- 装袋:将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PE袋，防止“出汗”和气体中毒(二氧化碳)，二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
- 冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。
- 防霉:贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。 措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3.5-4个月。[1]
炒辣椒炒肉怎么做
食材
主料：猪肉300克、辣椒500克； 配料：青蒜80克、大蒜30克； 调料：生抽20克、老抽5克、白胡椒适量、盐适量。
做法步骤
- 将瘦肉和肥肉分开； ;
- 肥肉切片；
- 瘦肉切片；
- 瘦肉放入白胡椒和老抽拌均匀；
- 辣椒切段，最好选用羊角椒，辣度适中、皮薄、肉厚；
- 青蒜白切段；
- 青蒜叶切段；
- 大蒜拍一下剥皮，切掉前面的蒂；
- 热锅冷油放入肥肉，中小火煸炒到自己喜欢的程度；
- 放入瘦肉炒到变色，捞出所有的肉，留底油；
- 放入大蒜和青蒜白炒香；
- 放入辣椒翻炒，炒到辣椒有稍微变软；
- 放入肉片翻炒均匀；
- 最后放入青蒜叶、盐、生抽翻炒均匀出锅。[2]