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辣椒炒肉，辣椒炒肉是屬於湘菜、贛菜中的名菜是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
目錄
辣椒炒肉有什麼營養價值
- 辣椒：辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
- 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
- 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量。
- 豬肉：豬肉是常見的一種食物，在辣椒炒豬肉中，豬肉的營養價值也是豐富的，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
怎麼吃辣椒不上火
儘量吃新鮮的辣椒
新鮮的辣椒富含維生素，維生素是可以減輕上火的症狀。而且新鮮辣椒有水分，會增加飽食感，能減少辣椒的攝入量。所以如果非要必須吃辣，可以讓新鮮辣椒替代干辣椒。
在吃辣椒的時候多喝水
白開水可以解熱、 降火，所以在吃辣椒的時間多喝白開水，儘量避免飲料，因為飲料中糖分比較高，高糖分導致上火更加嚴重。如果白開水無味道，可以選擇豆漿、新鮮果汁，這樣也能緩解上火症狀。不過還是白開水的效果最好。
辣椒不要搭配過咸和過於油膩的食物
很多人喜歡把辣椒油炸下在食用，其實這樣會更加加重上火，油炸辣椒對於愛上火的人來說不太合適。因此建議吃辣椒的時候，不要過多攝入鹽、油。
多吃新鮮水果和蔬菜
水果和蔬菜內含豐富的維生素，吃辣椒同時搭配蔬菜、水果，可以一定程度上緩解上火症狀。
吃辣椒要看氣候情況
氣候乾燥的地方少吃辣椒，因為氣候乾燥本來就容易上火，如果再吃辣椒，上火症狀加重。相反的，如果潮濕、空氣濕潤的地方可以多吃點辣椒，可以禦寒。
根據體質吃辣椒
個人的體質屬於易上火的體質，建議吃辣椒要注意量，不宜過量吃辣椒，容易導致上火。
吃辣椒有什麼好處
保護心臟
吃辣椒的人比不吃辣的人患動脈硬化的可能性要低，辣椒可以有效的延緩動脈粥樣硬化的症狀，很好的保護心臟。
開胃消食
辣椒能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒，能讓人食慾大振。
暖胃驅寒
《食物本草》中說辣椒「消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒」。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。
促進血液循環
《藥性考》中說辣椒能「溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰，祛濕。」辣椒能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
美容肌膚
辣椒含有豐富的維生素C，同時還能促進荷爾蒙分泌，因此對皮膚非常有益。許多人覺得吃辣椒會長痘，其實並不是辣椒的問題。如果本來是愛長痘的體質，吃完辣椒才會「火上澆油」。
止痛散熱
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。具有較強的解熱鎮痛作用
降脂減肥
辣椒中有一種叫辣椒素的物質可以加速體內脂肪的分解，從而達到減肥的功效。同時，因為辣椒含豐富的膳食纖維，所以降血脂的作用也很明顯，並有一定的抗癌作用。
如何選購青辣椒
- 頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
- 有彈性的很新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
- 四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說，後面有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
- 青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
辣椒要怎麼保存
方法一
清水洗乾淨，瀝水，晾曬九成干。
方法二
- 清水洗淨，瀝水。
- 用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至干。
- 放置箱子裡，放在陰涼潮濕搜索
- 辣椒要保存的話可以先晾乾濕氣，保證辣椒完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可保存一個月。
方法三
- 貯藏方法(冷藏):庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。
- 採收:就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。
- 浸藥:在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。
- 預冷要徹底、迅速。
- 裝袋:將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PE袋，防止「出汗」和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。
- 冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。
- 防霉:貯藏期間要注意防霉，發現霉變現象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。 措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。[1]
炒辣椒炒肉怎麼做
食材
主料：豬肉300克、辣椒500克； 配料：青蒜80克、大蒜30克； 調料：生抽20克、老抽5克、白胡椒適量、鹽適量。
做法步驟
- 將瘦肉和肥肉分開； ;
- 肥肉切片；
- 瘦肉切片；
- 瘦肉放入白胡椒和老抽拌均勻；
- 辣椒切段，最好選用羊角椒，辣度適中、皮薄、肉厚；
- 青蒜白切段；
- 青蒜葉切段；
- 大蒜拍一下剝皮，切掉前面的蒂；
- 熱鍋冷油放入肥肉，中小火煸炒到自己喜歡的程度；
- 放入瘦肉炒到變色，撈出所有的肉，留底油；
- 放入大蒜和青蒜白炒香；
- 放入辣椒翻炒，炒到辣椒有稍微變軟；
- 放入肉片翻炒均勻；
- 最後放入青蒜葉、鹽、生抽翻炒均勻出鍋。[2]