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辣椒萝卜 |
辣椒萝卜是湖南长沙著名的小吃,它是乡里萝卜拌上本地的剁辣椒腌制而成的。既可成为就酒席上的菜品,又是居家休闲的开胃小吃。在湖南地区农村里,到了冬天每家每户都有做辣椒萝卜的习惯,如果来了客人,主人定会端出一碗红彤彤的辣椒萝卜来招待。辣椒萝卜非常脆爽,吃时能发出嘣嘣的声响,散发出浓烈的辣椒香味,非常引人食欲。在辣椒萝卜加入增脆调料,这也是制作辣椒萝卜的小窍门。
基本信息
中文名称; 辣椒萝卜
主要食材; 萝卜,辣椒
分类; 小吃
口味; 辣、脆爽
起源地; 湖南长沙
原料; 卞萝卜一个、辣椒数根。
制作方法
1、将细长的红辣椒剁碎,加籽盐腌制15天做成乡里剁辣椒备用。
2、将打霜后的新鲜萝卜去樱、洗净、削去杂根。先纵向切成8-10毫米的片状,再从根部以10-11毫米的间隔切向顶部(长樱的部位),但不能切到顶,留15毫米左右相连。使其顶部相连,根部散开(如同手巴掌),以便挂到绳子上晾晒。寻晴好天气挂晒两三天(晾晒时须避免霜冻、雨淋、灰尘),鲜萝卜已变为萝卜干条
3、准备坛子一个,洗干净,放入一层切好的萝卜干条,撒一层剁辣椒和盐,记得剁辣椒里面有盐可以少放盐了,剁辣椒的水全放进去。
4、盖好坛子盖,放到阴凉处,腌制10天。
5、吃的时候在辣椒萝卜上淋上麻油,这才算完成。[1]