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| 辣椒蘿蔔 |
辣椒蘿蔔是湖南長沙著名的小吃，它是鄉里蘿蔔拌上本地的剁辣椒醃製而成的。既可成為就酒席上的菜品，又是居家休閒的開胃小吃。在湖南地區農村里，到了冬天每家每戶都有做辣椒蘿蔔的習慣，如果來了客人，主人定會端出一碗紅彤彤的辣椒蘿蔔來招待。辣椒蘿蔔非常脆爽，吃時能發出嘣嘣的聲響，散發出濃烈的辣椒香味，非常引人食慾。在辣椒蘿蔔加入增脆調料，這也是製作辣椒蘿蔔的小竅門。
基本信息
中文名稱； 辣椒蘿蔔
主要食材； 蘿蔔，辣椒
分類; 小吃
口味； 辣、脆爽
起源地； 湖南長沙
原料； 卞蘿蔔一個、辣椒數根。
製作方法
1、將細長的紅辣椒剁碎，加籽鹽醃製15天做成鄉里剁辣椒備用。
2、將打霜後的新鮮蘿蔔去櫻、洗淨、削去雜根。先縱向切成8-10毫米的片狀，再從根部以10-11毫米的間隔切向頂部(長櫻的部位)，但不能切到頂，留15毫米左右相連。使其頂部相連，根部散開(如同手巴掌)，以便掛到繩子上晾曬。尋晴好天氣掛曬兩三天(晾曬時須避免霜凍、雨淋、灰塵)，鮮蘿蔔已變為蘿蔔乾條
3、準備罈子一個，洗乾淨，放入一層切好的蘿蔔乾條，撒一層剁辣椒和鹽，記得剁辣椒裡面有鹽可以少放鹽了，剁辣椒的水全放進去。
4、蓋好罈子蓋，放到陰涼處，醃製10天。
5、吃的時候在辣椒蘿蔔上淋上麻油，這才算完成。[1]