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郫縣豆瓣 圖片來自京東

郫縣豆瓣 ，為中國四川省郫縣（現成都市郫都區）特產的豆瓣醬，是川菜的主要調料之一。

簡介

豆瓣醬這味調料是川菜之魂，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調料時，還是需要多加注意的，調料對菜的口感影響太大了。

豆瓣醬是由郫縣人陳守信始創於清朝康熙年間。

豆瓣醬主要產於郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個鄉鎮。因其在川菜中的重要性，有「川菜之魂」的稱號。

其中由四川郫縣豆瓣股份有限公司生產的鵑城牌郫縣豆瓣，榮獲「中華老字號」稱號。在超市，到底選什麼牌子的豆瓣醬好呢？郫縣豆瓣最正宗當屬鵑城，歷史悠久，產品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發黑（對辣椒原材料採購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鍾。該品牌市場運作過於落後，出了成都市區，其他地方不怎麼好買。

正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的。

郫縣豆瓣醬大概分兩種。

• 一種是上圖的紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當地，講究點的家庭都是自己做的。
• 還有一叫傳統郫縣豆瓣。發酵周期越長顏色越黑，最少發酵周期為一年。那個傳統郫縣豆瓣是自己家裡做不出來的。因為是非遺的傳統手藝，需要每天翻，曬，露要持續一年以上。

就說辣椒醬，味道絕對比老乾媽好的多。為什麼這麼說，因為四川的辣椒醬，除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味。這是老乾媽沒有的。如果再比較一下，湖南辣椒醬是強調辣椒的鮮香味，重點突出辣味。廣西的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味。至於廣東的辣椒醬，比如李錦記什麼的。

總的來說，對於辣椒醬的評判，不能一概而論。畢竟每個地區，甚至每個人，口味的區別都是不一樣的。沒有絕對，只有最適合。你說說，年輕人，身強力壯，越辣越喜歡，再辣也能承受，對吧。年紀大了，肯定口味要順和點兒。這才是做辣椒醬要特別注重的地方。

原料

胡豆、鮮辣椒、麵粉、食鹽。