都山水豆腐為河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲台鄉特色食品。因亮甲台鄉地處都山腳下,當地人用都山發源地的水來加工豆腐,因此得名[1]。
去渣後的豆漿於柴鍋內燒火加溫至沸騰,稍微冷卻至溫度適中,這個過程中,表面會有豆皮產生,用筷子挑起,掛於通風處晾乾後就是所說的腐竹。再用適量鹽滷勾兌,為了均勻要攪拌豆漿,成腦。不出鍋,保持溫度。[2]。
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