酒釀水波蛋南瓜圓子湯
秋天的氣候是比較乾燥的，也是南瓜的季節。而且，最適合秋季食用的時蔬之一就是南瓜。 南瓜性味甘溫，歸脾胃經，《滇南本草》記載其有「補中益氣」的功效，譽為食物中的補中益氣丸。酒釀是糯米發酵而成，《隨息居飲食譜》記載其有「補氣養血，助運化」的功效。兩者相合做成甜品，口感軟糯，加上甜酒釀略點微醺的酒香，不單美味，還特別適合氣血不足，冬季手足不溫的女性保健食用哦！ 今天我就用酒釀來做一款酒釀糯米圓子湯。在裡面添加一些南瓜泥和一個雞蛋，這樣看起來色澤誘人，聞起來清香無比，吃起來更是食慾滿滿，當然，在營養方面這款酒釀水波蛋南瓜圓子同樣不可小覷，絕對能讓你能量滿滿！ 無論是早上當早餐，還是晚餐當主食，都是非常棒的選擇。至於做法同樣非常簡單，只要把幾款食材簡單處理一下，一款極品美食就上桌嘍，一起來看看做法吧！
酒釀水波蛋南瓜圓子湯的用料
- 糯米粉200克
- 蒸熟的南瓜（去皮）180克
- 酒釀2湯勺
- 雞蛋1個
- 枸杞適量
- 冰糖適量
目錄
酒釀水波蛋南瓜圓子湯的做法
- 南瓜蒸熟，去皮搗成南瓜泥
- 加入糯米粉，搗成絮狀後，用手揉成團（不同品牌糯米粉吸水性不同，
- 不要一次性倒入南瓜泥中，慢慢添加，能成團手感有點微微濕潤即可，
- 若是南瓜含水量低，麵團比較干可加入適量溫開水）
- 揉好的麵團搓成長條
- 切成差不多約10克一個的小劑子
- 用手掌搓成小圓子
- 依次做好剩餘的，平鋪冷凍後裝入保鮮袋冷凍，隨吃隨取（家裡有餡料的可以包芯做成南瓜湯圓喲）
- 鍋中水燒開，火關小，用筷子在鍋里順時針攪動，形成旋渦。生雞蛋先打到小碗裡，
- 然後將碗邊貼着水面，迅速倒進鍋里的漩渦中，馬上蓋鍋蓋，燜3分鐘後取出待用
- 將南瓜圓子放入鍋中，煮沸至園子浮起
- 圓子浮起後加入兩勺酒釀，攪拌下
- 然後加入冰糖和枸杞調味，水再次沸騰即可關火盛出，
- 倒入裝有水波蛋的碗中，攪拌下即可享用
- 這款美食不但顏值很高，而且香甜可口哦！吃了一次就能讓你饞到想吃下一次喲！[1]
粉絲百科:
| 粉絲 |
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中 文 名 ：粉絲 外 文 名 ：Silk noodles 別 稱：細粉，粉條絲，冬粉，春雨 副 作 用 ：體寒者少食 產 地：山東 主要原料：綠豆澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉 著名品牌：龍口粉絲 主要營養成分：蛋白質，脂肪，澱粉， 碳水化合物 是否含防腐劑：否 主要食用功效：調五臟，利濕熱 |
粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。
又叫做粉條、粉條絲，台灣也常稱冬粉，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。粉絲通常是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜等薯類澱粉製作。最好的粉絲是以綠豆製成，也可用玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩[2]。粉絲的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。除了以綠豆為原料的粉絲外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產，尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。
粉絲分類
粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及方狀及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據各地的製法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，但以綠豆澱粉製品為最佳。
粉絲是澱粉的線狀製品，分乾濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，乾粉絲經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大於0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。
營養價值
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。
紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質（蛋白質食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油（油食品）酸等。其中維生素B1.B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。
根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥（減肥食品）食品[3]。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。 因此，國外許多女性（女性食品）把紅薯當作駐顏美容（美容食品）食品。紅薯生食脆甜，可代替水果（水果食品）；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜（蔬菜食品）。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
生產製作
紅薯粉絲
- 紅薯粉絲加工的原料要求：用於粉絲加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
- 配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按干澱粉與水的比例為5:4調製，加入明礬替代品(筋力源)既可。
- 和面 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
- 擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
- 散熱與剪切 粉絲從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨着粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
- 冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
- 搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
- 乾燥 有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。
- 初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉絲結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止。
- 包裝。乾燥後的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。
綠豆粉絲
- 綠豆經過挑選後，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時，夏天15小時。
- 浸漬後用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙澱粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，並加以攪拌。
- 把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使澱粉乳從袋濾器洗出。洗出的澱粉乳倒入缸內，沉澱後，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉澱。最後從布袋濾取澱粉，曬乾至六成為度。
- 將上述半乾粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒於盛有沸水的銅勺內，使勺半浸於沸水中，攪拌後呈薄糊，將此薄糊倒入於14/15的半乾粉內，充分捏和。
- 把這種半流動的混合物倒入「叩」內，「叩」由銅或鐵皮製成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿着「叩」，一手「叩」打澱粉糊，則澱粉經底孔成為細絲而出。
- 流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水於冷水中片刻，再放澱粉沉澱後的上澄液內洗滌，最後放在竹竿上乾燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。
參考文獻
- ↑ 養顏潤燥｜酒釀水波蛋南瓜圓子湯
- ↑ 如何分辨粉條的好壞，九州醉餐飲網，2019-12-28
- ↑ 吃紅薯減肥還養顏 但要注意食用禁忌，新華網，2017-04-25