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| 酢辣椒 |
酢辣椒是一道菜名，用玉米面做成的。色泽漂亮，好吃，有营养。
基本信息
中文名； 酢辣椒
主要原料； 辣椒
适宜人群； 大众
主要食用功效； 开胃
简介
这道菜没有离奇的故事，只是土家族人一直延续至今的饮食习惯，在过去的岁月是因为菜少，一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒，而且到了红椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡，也没有别的储藏方法，所以聪明的家乡人就发明了这道菜，用新鲜的辣椒和玉米面相结合，经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴，而且这个保管好后放上一年没问题，一直吃到来年。
虽然现在生活条件好了，可记忆中的家乡味道却始终呈现在人们的生活里，到了现在，家家户户不仅每年都要做上一坛，即使远离家乡在外打拼的人也不会忘了这味道，偶尔收到一些会觉得弥足珍贵，而我这个好吃佬每年都会在家做上一坛，即使不在老家，同样可以尝家乡的美味！
用餐人数：6人以上
食材
主料；
2500g玉米面
配料；
1500g剁椒
1个坛子
制作步骤
1玉米面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太细2提前制作好的剁椒大概3斤备用3将剁椒倒入玉米面中4慢慢添加慢慢搅拌5让剁椒和玉米面充分融合6搅拌至玉米面有潮湿的感觉
7边放边压紧8用保鲜膜将坛口密封紧
9用绳子系好坛口，盖上坛子盖儿
放阴凉处，并在坛口放入少许清水，密封一个月后即可食用
小贴士
1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了
2、剁椒里放了很多盐，所以在制作过程中没有加盐，如果觉得淡就得再加点儿盐
3、坛子必须是无水无油的，否则酢辣椒容易变质
4、做好的坛口的水干后请及时加入，以免酢辣椒中进入空气变质
5、一个月后即可煮炒蒸了[1]