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酥皮月饼

原图链接  图片来源于百度图片网

酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名:酥皮月饼

主要食材:猪油,面粉

分 类:大众

口 味:松脆、香酥、层酥相叠

目录

1 基本材料

2 做法

▪ 做法1

▪ 做法2

▪ 做法3

做法1

食材用料

水油皮:中筋面粉 200g

猪油: 60g

糖: 6g相克食物

热水 :90g

油酥:中筋面粉 160g

猪油 :80g

馅料:肉松蛋黄馅 11个

豆沙蛋黄馅: 2个

豆沙馅: 2个

装饰:蛋黄 1个

黑芝麻: 少许 相克食物

酥皮月饼的做法

  1. 将所有材料放在盆内,用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是,热水将猪油化开,用筷子和成棉絮状,再用手搓揉成团。
  2. 和完后摊开晾凉,再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
  3. 水油皮醒发期间可以做油酥,油酥材料如图。
  4. 用手将猪油搓开,和面粉和成油酥团
  5. 盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
  6. 等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份。
  7. 水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住。
  8. 收口朝上再压扁。
  9. 用擀面杖上下擀成牛舌状。
  10. 从上往下卷起,转90度。
  11. 收口朝上再压扁。
  12. 用擀面杖上下擀成长条,再从上往下卷起。
  13. 收口朝上,用食指在面团中间用力一压。
  14. 把旁边的面团往中间凹陷部分推压。
  15. 擀开成皮,准备包裹馅料。.取一张皮放上馅料,现将手心收拢。
  16. 再利用虎口位置将馅料牢牢锁住。
  17. 收口朝上再轻轻压扁。
  18. 这次有四个豆沙,底下垫上烘焙纸为了区分品种,也为了防止露馅。这时烤箱预热170度。
  19. 月饼表面涂上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
  20. 放入烤箱中层,上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。
  21. 叮~出炉啦~看着酥皮是不是酥到掉渣呀!
  22. 把各种馅料的酥皮月饼切开来后,诱人吧~
  23. 咬上一口肉松有拉丝哦~仿佛听见酥皮月饼在说:来咬我呀![1]

做法2

食材用料

黄油: 125克

盐; 1克

糖粉: 110克

鸡蛋液: 40克

玉米油: 25克

炼奶: 30克

奶粉: 50克

吉士粉: 10克

玉米淀粉: 30克

低筋面粉: 250克

酥皮月饼的做法

  1. 黄油先拿出来称好常温软化
  2. 烤箱提前200度预热5分钟
  3. 蛋黄喷料酒去蛋腥味,放入烤箱中层180度烤6分钟(蛋黄不要烤太长时间)
  4. 蛋黄放凉后就称馅,这次做的是75克的,皮25克,馅加蛋黄50克
  5. 全部包好放一旁备用
  6. 鸡蛋和玉米油先混合,搅拌均匀,放一旁待用
  7. 开始做饼皮,黄油软化程度用刮刀轻轻一按就塌说明可以用啦
  8. 加入盐,糖粉(不是细砂糖,两者是不一样的,不建议替换)用刮刀刮几下
  9. 打蛋器打均匀
  10. 分两次加入刚才混合的蛋液和玉米油,打发均匀
  11. 加入炼奶,打发均匀
  12. 加入吉士粉和奶粉(两者可以事先混合,这样更均匀)用刮刀翻拌均匀
  13. 最后加入事先混合的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至无干粉,可以戴一次性手套抓几下更均匀
  14. 饼皮好啦!分25克一个,先分小部分,剩余用保鲜膜盖住防止风干
  15. 包馅视频,皮有些难包易开裂,新手可以加多3克皮,减少3克馅
  16. 饼模压好花纹
  17. 烤箱提前200度预热5分钟
  18. 放入烤箱中层180度烤8分钟定型
  19. 拉出来刷蛋液,蛋液不用加水,因为奶酥皮上色浅,少量刷不要刷太多,免得花纹模糊了,要是觉得颜色不明显,可以再重刷一次
  20. 刷完放回烤箱中层180度再烤15分钟!
  21. 成品新鲜出炉,颜值很高,也很诱人!奶酥皮的不用等回油再吃,放凉后就可以开吃啦!
  22. 切一个尝尝,奶香味浓郁,酥脆可口,甜度低,很合口味!
  23. 酥掉渣了😝😝😝
  24. 奶酥月饼放凉后就尽快打包密封起来,前两天吃很酥脆,后面就没那么脆了![2]

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

酥皮月饼的做法

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小窍门

做点心类的和面时候一定注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留一点10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。

参考文献