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酥糊里脊[1]是一道家常菜品,主料为猪里脊肉,绍酒,香油,鸡蛋清,面粉,水淀粉,盐,味精,烹调油,花椒盐等材料做成的美食。

原料

猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、烹调油适量、花椒盐适量。

做法

1、把猪里脊肉片成厚片,然后用刀背排砸一遍,腌的时候便于入味;

2、把肉砸好后切成长方形肉片;

3、把肉片进行腌制,先撒入少许味精和盐;

4、滴入几滴绍酒拌匀备用;

5、调制酥炸糊;先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀;

6、然后倒入适量干面粉搅匀;

7、搅匀后再倒入少许香油拌匀备用;

8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,然后下入四成热的油锅中进行炸制;

9、用中小火把肉片炸熟后捞出,然后提高油温再复炸一遍;

10、炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

特点

色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。

视频

酥糊里脊

参考资料