酥糊里脊查看源代码讨论查看历史
酥糊里脊[1]是一道家常菜品，主料为猪里脊肉，绍酒，香油，鸡蛋清，面粉，水淀粉，盐，味精，烹调油，花椒盐等材料做成的美食。
原料
猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、烹调油适量、花椒盐适量。
做法
1、把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味；
2、把肉砸好后切成长方形肉片；
3、把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐；
4、滴入几滴绍酒拌匀备用；
5、调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀；
6、然后倒入适量干面粉搅匀；
7、搅匀后再倒入少许香油拌匀备用；
8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制；
9、用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍；
10、炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
特点
色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。