酥糊裡脊檢視原始碼討論檢視歷史
酥糊裡脊[1]是一道家常菜品，主料為豬裡脊肉，紹酒，香油，雞蛋清，麵粉，水澱粉，鹽，味精，烹調油，花椒鹽等材料做成的美食。
原料
豬裡脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、麵粉50克、水澱粉50克、鹽2克、味精1克、烹調油適量、花椒鹽適量。
做法
1、把豬裡脊肉片成厚片，然後用刀背排砸一遍，醃的時候便於入味；
2、把肉砸好後切成長方形肉片；
3、把肉片進行醃製，先撒入少許味精和鹽；
4、滴入幾滴紹酒拌勻備用；
5、調製酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水澱粉攪勻；
6、然後倒入適量乾麵粉攪勻；
7、攪勻後再倒入少許香油拌勻備用；
8、把醃好的肉片逐一沾好酥炸糊，然後下入四成熱的油鍋中進行炸制；
9、用中小火把肉片炸熟後撈出，然後提高油溫再復炸一遍；
10、炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。
特點
色澤金黃、外酥里嫩、咸鮮適中、酥香可口。