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酱汁煎鸡蛋

中文学名:酱汁煎鸡蛋

这道丰盛的美味早餐正是酱汁煎鸡蛋,这独特的制作方式是与完美的结合,十分诱人口渴。

中文名 酱汁煎鸡蛋

主要食材 鸡爪,葱,姜,猪腿肉,面粉

原料:鸡爪或猪蹄500克、葱、姜。

调料:盐、绍酒、鸡清、胡椒粉各适量。

做法

1、将鸡爪或猪蹄入冷水锅,开水,焯水后,取出用温水洗去浮沫;

2、将鸡爪或猪蹄放入锅中,加水(如是鸡爪水量没过即可,如是猪蹄,水量要略多些),加入绍酒、胡椒粉,

放入姜片、葱结,大火烧开后,改小火炖烂(鸡爪约50分钟,猪蹄约二个半小时);

3、将姜、葱取出,用勺子将锅中的食材捣烂;

4、另取锅,取滤网,将汤汁滤入,再上火,加入盐、鸡精,略烧十分钟离火,将汤倒入保鲜盒,放凉后,入冰箱冷藏一夜即可。

原料:猪腿肉500克。

调料:葱姜汁水、盐、鸡精、糖、酱油、香油各适量。

做法

1、将猪腿肉剁成肉馅,加入盐、鸡精、糖(南方的生煎包甜度是比较大的,若是不习惯,可在这一步稍减),

酱油(少量,上色即成)、胡椒粉,用筷子顺一个方向搅拌上劲;

2、将姜切片,葱切段,放入盛着水的碗中,用手抓捏,待色绿,即成葱姜汁水

3、将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中,充分搅拌均匀(如果是买的现成的肉馅,含水量大,可以少加些,自己剁的则相反,原则是加到肉馅嫩而不溻);

4、倒入香油,搅拌均匀;最后加入葱花搅拌均匀即可;

5、将做好的“冻冻”从冰箱中取出,剁碎放在另一只碗中备用。

面皮做法

原料:面粉、发酵粉(500:8的比例)。

做法

1、将水逐步加入面粉中,一边加一边用筷子顺一个方向搅拌,成大雪片状;

2、将面揉成团后,在手指背上沾水,往面团上打压,将面团调整到合适的软硬度并至光滑;

3、在放置面团的盆上盖上湿布,放入烤箱中层,在底层放一盆水,烤箱调到三十度,将面团醒发到七成发;

4、取出面团,切成约30克一个的剂,用手掌压扁,再擀成中间厚四周薄的面皮。

做法

1、在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎,一共约为40克;

2、打褶,做成包子;

3、准备两个小碟,一个放芝麻,一个放面糊(面粉加水和匀);

1、取平底锅,底部倒满薄薄一层油,将包子放入,用中火将包子的底部煎微黄;

2、沿锅边往锅中加水,约至包子高度的四分之一处;

3、迅速盖上锅盖,待水开后,略调小一点火;

4、水煮干后开盖,淋入少许熟油,待包子面皮微微发泡,底部金黄即可起锅。将包子抓起,将肚脐部位先沾面糊,再沾上芝麻

重点

1、一定要做“冻冻”。

2、面不用全发,半发就够了!

3、不要将姜葱切碎加入肉馅中,加葱水!

4、煎的过程中,煎——加水——加油煎的顺序要掌握好,并随时观察控制好火候,别包子还没熟就焦了!

看好哦,成品就是这个样子滴,里面是有汁的哦!<ref>酱汁煎鸡蛋,百度, 2020-03-26 <ref>

参考文献