酱爆茄丁查看源代码讨论查看历史
| 酱爆茄丁 |
酱爆茄丁是由茄子，甜面酱为主料做成的菜品。
目录
制作材料
制作方法
美食特色[1]
制作材料
主料： 茄子（紫皮，长）450克。
调料： 甜面酱20克，酱油10克，白糖10克，盐1克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大葱5克，姜5克， 鸡油10克，花生油60克。
制作方法
1.将 茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将 甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入 鸡油出锅即成。
美食特色
色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。