醬爆茄丁檢視原始碼討論檢視歷史

醬爆茄丁是由茄子，甜麵醬為主料做成的菜品。

製作材料

主料：茄子（紫皮，長）450克。

調料：甜麵醬20克，醬油10克，白糖10克，鹽1克，味精2克，澱粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大蔥5克，姜5克，雞油10克，花生油60克。

1.將茄子去皮，洗淨，切成丁；蔥、姜、蒜洗淨切末備用。

2.將甜麵醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成味汁。

3.將茄丁入七成熱油內炸透，至呈金黃色時倒入漏勺。

4.鍋內留底油15克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。

色澤紅亮，醬香味美，軟嫩可口。