醬豬大骨檢視原始碼討論檢視歷史
醬豬大骨是東北地區十分又名的一道家常菜，一般選用豬大腿骨為原料製成，在吃醬大骨的時候裡面的骨髓十分美味醬大骨是很多人都特別喜歡吃的一道美食，因為味道濃郁，所以受到了很多人的喜愛。
原料
主料：豬大骨頭適量
輔料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角香葉適量、桂皮適量、料酒適量、老抽適量、冰糖適量
烹飪方法
第一步：處理大骨。在菜市場去購買新鮮的豬大骨，豬大骨買回家以後要先用清水多衝洗幾遍，把表面沖洗乾淨，之後用刀把豬大骨剁成塊，這樣做主要就是為了能夠讓骨髓裡面的營養流出來。
第二步：鍋裡面倒入適量的清水，立即把大骨放進去，切記一定是用冷水下入大骨，然後再加入一些料酒，焯水5分鐘。在煮的過程當中要不斷撇去浮沫，然後把大骨撈出來，用溫水沖洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分備用。
第三步：煮大骨。鍋里加入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等香料，然後再加入大蔥、生薑、甜麵醬和冰糖，用大火先煮開，再把大骨放進湯裡面，加入一些黃酒進去，等到鍋裡面的湯水再一次煮沸了以後把表面的浮沫給撇掉，轉成小火蓋上蓋子，煮一個半小時，湯汁濃稠就可以直接關火了。
第四步：關火了以後不要急着開鍋，可以把大骨放在鍋子裡面繼續燜30分鐘左右，這樣能夠讓大骨更加入味，想吃的時候直接盛出食用即可。[1]
註：擇稍微帶一點點肉的豬大骨，並且也應該要看看豬大骨是否呈現圓形，如果是扁的也不要購買，扁的豬大骨質量不好，這樣醬好的豬大骨不好吃。
營養價值
經常吃骨髓有很多好處，骨髓是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料,多食可以起到補虛勞，益氣血的功效！骨髓是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料,多食可以起補虛勞，益精血的功效作用！西藥來講可以補鈣、磷。嚼碎來吃那些骨髓，對身體有好處的，潤肺，補腎、填髓。治虛癆羸瘦，精血虧損，跌扑損傷，手足皴裂。
豬脊髓富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜；
豬脊髓有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
食用人群
豬骨髓營養豐富，含蛋白質，鈣，鐵，鋅等多種人體必需的元素，可以增強骨骼健康，提高自身免疫力，對大腦有很大的幫助，是全天然，無害化，健康安全的食品。一般認為，孕婦及嬰兒食用豬骨髓對於大腦發育，骨骼生長發育，有顯着效果。
處在發育關鍵時期的青少年也可以食用豬骨髓湯，因為這樣對於身體的各個機能的生長發育都會有好處，尤其是在智力方面會起到很好的幫助。同時，青少年食用過後，對於身體的免疫系統也會起到增強的作用。
患有骨質疏鬆一些老年人有骨質疏鬆的情況，通過食用豬骨髓湯之後，也會有比較好的改善，還能增強體質，抵抗疾病也是有一定的幫助的。[3]
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