酱香仔姜查看源代码讨论查看历史
| 酱香仔姜 |
马癞子干牛肉，是中国汉族传统食品之一。制作原料主要有嫩子姜等。
中文名酱香仔姜主要原料嫩子姜，甜面酱是否含防腐剂否适宜人群老人，小孩，青年菜系及功能川菜菜谱
菜系及功能:川菜菜谱
酱香仔姜的原料:嫩子姜300克。
酱香仔姜的调料:盐4克，甜面酱15克， 白糖5克，葱花10克，香油20克。
酱香仔姜的做法
选用质嫩、无明显纤维的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮，切成4厘米长的段，再用刀拍破，放人盆中，
加入盐(3克)拌匀，约腌30分钟，用冷开水冲一遍，沥干水分，再放入盆中。
炒锅置于火上，放人香油烧至三成热，下人甜面酱煸出香味，起锅盛人碗中，加入白糖和盐拌匀，倒入盛有子姜的盆中拌匀，撒上葱花即可。
酱香仔姜的要领:子姜用盐腌渍的时间不应少于30分钟，才可有效去除子姜的辛辣味。炒面酱时，
要控制火力，不要太大，以免发煳，影响口味。依此法还可制成“酱香甜椒”、“酱香黄瓜”等。
酱香仔姜的特点:酱香浓郁，微辣回甜，脆嫩可口。[1]