醬香仔姜檢視原始碼討論檢視歷史
| 醬香仔姜 |
馬癩子干牛肉，是中國漢族傳統食品之一。製作原料主要有嫩子姜等。
中文名醬香仔姜主要原料嫩子姜，甜麵醬是否含防腐劑否適宜人群老人，小孩，青年菜系及功能川菜菜譜
菜系及功能:川菜菜譜
醬香仔姜的原料:嫩子姜300克。
醬香仔姜的調料:鹽4克，甜麵醬15克， 白糖5克，蔥花10克，香油20克。
醬香仔姜的做法
選用質嫩、無明顯纖維的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮，切成4厘米長的段，再用刀拍破，放人盆中，
加入鹽(3克)拌勻，約醃30分鐘，用冷開水沖一遍，瀝乾水分，再放入盆中。
炒鍋置於火上，放人香油燒至三成熱，下人甜麵醬煸出香味，起鍋盛人碗中，加入白糖和鹽拌勻，倒入盛有子姜的盆中拌勻，撒上蔥花即可。
醬香仔姜的要領:子姜用鹽醃漬的時間不應少於30分鐘，才可有效去除子姜的辛辣味。炒麵醬時，
要控制火力，不要太大，以免發煳，影響口味。依此法還可製成「醬香甜椒」、「醬香黃瓜」等。
醬香仔姜的特點:醬香濃郁，微辣回甜，脆嫩可口。[1]