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釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種等。在我國主要的釀酒葡萄產區分布在華北地區，渤海灣地區，新疆，甘肅、寧夏等地。
簡介
葡萄的屬性「葡萄科」。葡萄科有12屬其中釀酒葡萄品種學名稱「Vitis Vinifera」，屬於歐亞釀酒葡萄原種。全球99%的葡萄酒來自釀酒葡萄品種。隨着社會發展，古老的葡萄品種漸漸退出歷史舞台，經現代科技改良的新品種日益增多。如今，全球有8000多種葡萄，其中能用來釀酒的葡萄約有1000種。擁有最多葡萄品種的國家是意大利，常用品種超過200種，具體有多少，意大利人自己也說不清楚。國際常用並且流行的葡萄僅約50多種，按顏色分三大類：紅葡萄、白葡萄和灰葡萄。[1]
紅葡萄是表皮呈黑色、墨藍色、紫紅色或深紅色，大多數果肉呈白色，只有極少數紅葡萄的果肉有色，因此，紅葡萄不但能釀造紅葡萄酒、淡紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，榨汁去皮後還可釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒。紅葡萄表皮含有豐富的色素、酚類物質和呈香物質。因此，釀造的酒較濃郁複雜。
白葡萄是表皮顏色並非白色，呈淡綠或淡黃色，果肉呈蒼白色、淡黃色或禾黃色，是釀製白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。白葡萄表皮含有豐富的酸類物質和少量的酚類物質，但釀造前會去皮，因此，多數白葡萄酒以簡單易飲，清新活潑著稱。 灰葡萄並不多見，外觀顏色介於紅葡萄與白葡萄之間，表皮呈淡紅色或灰色，主要用來釀造淡紅葡萄酒，灰葡萄酒或白葡萄酒。用此類葡萄釀造的白葡萄酒顏色呈淡黃色或金黃色，結構和口感相對較強。
國產主要代表品種
國內釀酒葡萄基地分布
在我國主要的釀酒葡萄產區分布在華北地區，渤海灣地區，新疆，甘肅、寧夏等地，大面積的種植為我國的葡萄酒產業做出了基本的原料需求，釀酒葡萄一般分為白葡萄和紅葡萄兩種，這兩種葡萄更適合沿海地區的種植，在河北，山東等地有我國最大的葡萄酒基地。
國產主要釀酒葡萄品種
北醇葡萄
屬於歐山雜種。1954年由中國科學院植物研究所北京植物園以玫瑰香與山葡萄雜交培育而成。果實性狀:果穗中等大，圓錐形～長柱形，穗長16～19㎝，寬7～10㎝，穗重250g；漿果着生緊，粒小，近圓形，紫黑色，百粒重230g果皮中等厚，肉軟，汁淡紅色，味酸甜，無香味；含糖量180～200g/L，含酸量7.5～10g/L，出汁率75%；每果有種子2～4，種子小棕紅色。該品種釀酒呈寶石紅色，澄清透明，柔和爽口，酒香良好，回味長，具有山葡萄酒的風味。
北紅葡萄
屬於歐山雜種，北醇姊妹系，1954年由中國科學院植物研究所北京植物園以玫瑰香與山葡萄雜交培育而成。果穗圓錐形，平均穗重160.0g，最大穗重290.0g；果粒圓形，平均粒重1.57g，藍黑色；果汁紅色，無香味；可溶性固形物含量23.80%~27.00%，可滴定酸含量0.89%~1.26%，出汁率62.90%；釀成的葡萄酒深寶石紅色，澄清透明，酸甜可口，有藍莓和李的香氣，入口柔和，酒體平衡、醇厚，酒質上等。
北玫葡萄
歐山雜種，北醇姊妹系，1954年由中國科學院植物研究所北京植物園以玫瑰香與山葡萄雜交培育而成。果穗圓柱形或圓錐形，平均穗重160.0g，最大穗重220.0g；果粒圓形或近圓形，平均粒重2.6g，紫黑色；果汁紅色，風味酸甜，有玫瑰香味；可溶性固形物含量20.40%~25.40%，可滴定酸含量0.87%~1.17%，出汁率77.70%；釀製的葡萄酒寶石紅色，酸甜可口，入口柔和，酒體平衡、醇厚，有玫瑰香味，酒質上等。
北冰紅葡萄
北冰紅葡萄是以左優紅做母本，86-24-53做父本雜交，2000年育成的葡萄新品種。一般9月下旬成熟，平均穗159.5g，最大單穗重1328.2g；果粒圓形，平均單粒重1.30g，藍黑色，果皮較厚，果肉綠色，平均可溶性固形物含量21.3%，總酸含量1.43%，單寧含量0.0344%，出汁率67.88%，具有成熟期短、果穗長和果實不易落粒的特點。平北冰紅葡萄延期到12月份採收，平均穗重91.02g，平均單粒重0.88g，可溶性固體物含量36.20%，總酸含量1.48%，單寧含量0.0654%，出汁率21.64%。釀造的冰紅葡萄酒深寶石紅色，具有濃郁的蜂蜜和杏仁複合香氣。
雪蘭紅葡萄
雪蘭紅葡萄是新培育的釀酒葡萄新品種，果穗圓錐形，最大穗質量1236.1g，平均145.2g，比對照品種『左優紅』（140.7g）高4.5g。果粒着生緊密，圓形、藍黑色，果粉厚，果肉綠色，無肉囊，單粒質量1.39g，比對照品種『左優紅』（1.34g）高0.05g。每果粒含種子2~4粒。可溶性固形物含量16.2%~21.8%，平均19.5%，比對照品種高0.4個百分點。總酸12.4~15.6g·L-1，單寧0.333~0.398g·L-1，出汁率55.3%~62.1%。陳釀3年的干紅原酒，酒度12.2%，總酸11.3g·L-1，殘糖4.56g·L-1。由國家級品酒員品評鑑定酒質（暗平100分制）。評語是：寶石紅色，果香濃郁，具北方漿果蜜香和山野花香氣，平衡醇和，具山葡萄酒典型風格，為91.3分（對照品種『左優紅』為85.7分）。
桂葡一號
桂葡一號為毛葡萄品種，平均單穗重187-310克，平均單果重為0.9-1.23g，果實百粒果實重為85.73g-123.8g，可溶性固形物含量16.79%-22.57%，最高達25%、果實出汁率達到83.26%。
與食用葡萄區別
釀葡萄酒專用的葡萄與普通的葡萄有所不同，他們是生命力十分旺盛的攀緣性本質藤本植物，類似的品種在北半球分布十分廣泛，其中有約40種極其相似，在植物學裡同屬葡萄類。[2]
最好的專用葡萄叫 「Vinifera」，意為「釀酒葡萄」，它與同類的植物有「Vitis rupestri」(沙地葡萄)、「Vitis riparia」(河岸葡萄)、」「Vitis aestivalis」（夏葡萄），不過它們在許多地方都不如「Vinifera」，它果實里積累的糖分占自身體積的1/3，因此被人們評為最甜的水果之一，用它釀出來的酒既爽口又提神，「Vinifera」集諸多優點於一身，其自然分布區域包括自裏海的波斯海岸向西一直延伸到西歐溫帶地區。
野生葡萄與許多植物（例如柳樹、白楊和大多數冬青樹）一樣，一顆植株開的花非雌及雄，只有極少數是雌雄同株的。如果附近剛好有雄株能提供花粉，雌株就能順利開花結果，而基本上來講，雄株是不可能開花結果的。數量稀少雌雄同株的葡萄藤能結出一些葡萄，但產量只有普通雌株的一半。
最早對葡萄進行人工種植的人，並不明白其中的道理，於是他們理所當然地挑出那些多產的雌株，而捨棄不能產葡萄的雄株。然而沒有雄株存在，雌株根本不可能開花結果，只有那些雌雄同體的葡萄藤才能結出果實。經過不斷的嘗試和失敗，人們終於發現了這一點，於是就只選擇雌雄同株進行栽培。栽培出的新藤自然也繼承了雌花和雄花一同綻放的特性，於是雌雄同株最終成為人工種植的葡萄和野生葡萄的區別。
釀酒葡萄的品種有很多，和我們平常食用的葡萄有很大的差別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，並且顆粒小，基本不適合食用。釀酒葡萄的果實在體型上比鮮食葡萄更小，果皮也更厚。他們的糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當你咀嚼一枚釀酒葡萄的時候，我們會嘗到相當濃郁的水果風味和略帶苦澀的口感，並伴有果肉分離發出「嘎嘣嘎嘣」的 聲音，這使得這種小葡萄很適合用來釀酒。
通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（PH值）會低於3.6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來自果皮和籽，是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是說單寧越多，酸度應該更低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也為紅酒貢獻了單寧，橡木桶越新，單寧越多。
釀酒葡萄和普通葡萄區別
而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自釀葡萄酒時，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經過發酵，產生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經過與空氣接觸，容易滋生細菌，逐漸將酒體轉化成醋。