醋溜黄瓜查看源代码讨论查看历史
醋溜黄瓜 是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。将黄瓜切成梳子片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
中文名 醋溜黄瓜
主要食材 嫩黄瓜、白糖、香醋、葱姜、 精盐、干辣椒节、酱油、湿菱粉、整花椒
分 类 四川菜
口 味 味甜、酸
菜品特色
醋溜黄瓜是以黄瓜味主要食材的凉拌家常菜，味道酸甜可口，四季皆宜，营养价值丰富，美容养颜。味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)
做法
做法一
主料：嫩黄瓜(300克)、白糖(6克)、香醋(7.5克)、葱姜(4克)、 精盐(4克)、干辣椒节(少许)、酱油(少许)、湿菱粉(少许)、整花椒(少许)。 醋溜黄瓜的做法： 一、将黄瓜切成梳子片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。 二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
做法二
主料:乳黄瓜 250克 辅料:青椒 20克 调料:白砂糖 7克 白醋 15克 姜 5克 大葱 5克 盐 5克 香油 15克 花椒 2克 酱油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量 做法 1.黄瓜开边挖去瓤，切成梳子薄片，加入5克盐，略腌，挤去水分;辣椒去蒂去籽洗净切成丝;葱姜分别洗净均切成米粒状。 2.烧红锅，下麻油，爆香辣椒及花椒，放入黄瓜，再加入姜米、葱粒、白醋、生抽、淀粉及适量清水，兜炒几下，便可上碟。
做法三
1.将黄瓜切细条 2.然后加醋，适量糖，味精。 3.搅拌下即可食用。 [1]
营养价值
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。 2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。 3、防酒精：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。 4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。 5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。 6、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。 [2]
食用指南
营养成分
黄瓜每100克黄瓜所含营养素如下： 热量 (15.00千卡) 蛋白质 (0.80克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (2.90克) 膳食纤维 (0.50克) 维生素A (15.00微克) 胡萝卜素 (90.00微克) 硫胺素 (0.02毫克) 核黄素 (0.03毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (0.49毫克) 钙 (24.00毫克) 磷 (24.00毫克) 钠 (4.90毫克) 镁 (15.00毫克) 铁 (0.50毫克) 锌 (0.18毫克) 硒 (0.38微克) 铜 (0.05毫克) 锰 (0.06毫克) 钾 (102.00毫克) [3]
营养功效
黄瓜有清热利水，解毒消肿，生津止渴之功效。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症 [4]
适宜人群
高血压、高血脂、糖尿病患者多食 脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食 [5]