醋溜黃瓜檢視原始碼討論檢視歷史
醋溜黃瓜 是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。將黃瓜切成梳子片，放少許精鹽調拌後，擠去汁水。起麻油鍋，燒到滾熱後，將花椒、干辣椒放入炒紅，再放黃瓜，隨即將蔥姜、醋、醬油、濕菱粉調好倒入，炒幾下即好。
中文名 醋溜黃瓜
主要食材 嫩黃瓜、白糖、香醋、蔥姜、 精鹽、干辣椒節、醬油、濕菱粉、整花椒
分 類 四川菜
口 味 味甜、酸
菜品特色
醋溜黃瓜是以黃瓜味主要食材的涼拌家常菜，味道酸甜可口，四季皆宜，營養價值豐富，美容養顏。味甜、酸、綠色，四季皆宜。 (川菜)
做法
做法一
主料：嫩黃瓜(300克)、白糖(6克)、香醋(7.5克)、蔥姜(4克)、 精鹽(4克)、干辣椒節(少許)、醬油(少許)、濕菱粉(少許)、整花椒(少許)。 醋溜黃瓜的做法： 一、將黃瓜切成梳子片，放少許精鹽調拌後，擠去汁水。 二、起麻油鍋，燒到滾熱後，將花椒、干辣椒放入炒紅，再放黃瓜，隨即將蔥姜、醋、醬油、濕菱粉調好倒入，炒幾下即好。
做法二
主料:乳黃瓜 250克 輔料:青椒 20克 調料:白砂糖 7克 白醋 15克 姜 5克 大蔥 5克 鹽 5克 香油 15克 花椒 2克 醬油 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量 做法 1.黃瓜開邊挖去瓤，切成梳子薄片，加入5克鹽，略醃，擠去水分;辣椒去蒂去籽洗淨切成絲;蔥姜分別洗淨均切成米粒狀。 2.燒紅鍋，下麻油，爆香辣椒及花椒，放入黃瓜，再加入姜米、蔥粒、白醋、生抽、澱粉及適量清水，兜炒幾下，便可上碟。
做法三
1.將黃瓜切細條 2.然後加醋，適量糖，味精。 3.攪拌下即可食用。 [1]
營養價值
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。 2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。 3、防酒精：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。 4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。 5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。 6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。 [2]
食用指南
營養成分
黃瓜每100克黃瓜所含營養素如下： 熱量 (15.00千卡) 蛋白質 (0.80克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (2.90克) 膳食纖維 (0.50克) 維生素A (15.00微克) 胡蘿蔔素 (90.00微克) 硫胺素 (0.02毫克) 核黃素 (0.03毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 維生素C (9.00毫克) 維生素E (0.49毫克) 鈣 (24.00毫克) 磷 (24.00毫克) 鈉 (4.90毫克) 鎂 (15.00毫克) 鐵 (0.50毫克) 鋅 (0.18毫克) 硒 (0.38微克) 銅 (0.05毫克) 錳 (0.06毫克) 鉀 (102.00毫克) [3]
營養功效
黃瓜有清熱利水，解毒消腫，生津止渴之功效。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症 [4]
適宜人群
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食 脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食 [5]