酿豆腐查看源代码讨论查看历史
 |
酿豆腐(客语发音:Yòng-theu-fú)[1]【酿】字是一个客家话动词，表示"镶"或“植入馅料”的意思，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。酿豆腐是东江客家美食之一，肉馅塞进豆腐里而成，放入砂锅将豆腐煎定型，加入高汤慢火煨煮。[2]
美食由来
相传客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。
客家先民想到，通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。如同饺子一般。
菜品传说
客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。[3]