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金丝黄瓜卷

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金丝黄瓜卷是由嫩黄瓜、黄胡萝卜、果丹皮（或山楂糕）制作的家常菜。

中文名金丝黄瓜卷

分 类家常菜主要食材嫩黄瓜，黄胡萝卜

特 点鲜咸微酸，清香清脆，清淡爽口

选料：嫩黄瓜500克，黄胡萝卜150克，果丹皮（或山楂糕）100克。

调料：细盐2匙，白糖半匙，味精0．3匙，麻油2匙半，嫩鲜姜25克。

制法

把黄瓜洗净消毒，切成6厘米长的段，再用滚刀法，即将刀放平，批进黄瓜，

将其旋转，同时进刀，批出一长条黄瓜薄片，用细盐腌渍一下。将黄胡萝卜去皮洗净，

切成很细的丝，放入沸水锅烫一下，加细盐、味精少许拌匀，鲜姜和果丹皮均切成很细的丝。

用凉开水把腌黄瓜洗去表面咸味，挤干多余水分，铺平，放上黄胡萝卜丝、山楂（果丹皮）丝，

卷成小手指粗的小卷，放在深盘里。将锅洗净，放麻油，烧至油五成热时，炸出香味，

加1匙清水，加细盐、味精、白糖，烧沸，晾凉后倒入黄瓜卷中。食用时，取出整齐地装盘。

特点

外绿里红黄，色泽鲜艳，小巧玲珑。鲜咸微酸，清香清脆，清淡爽口。

关键

黄瓜片要批得薄，卷成小卷后，要切断伸出两头的丝头才能更加美观。