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金絲黃瓜卷

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金絲黃瓜卷是由嫩黃瓜、黃胡蘿蔔、果丹皮（或山楂糕）製作的家常菜。

中文名金絲黃瓜卷

分 類家常菜主要食材嫩黃瓜，黃胡蘿蔔

特 點鮮咸微酸，清香清脆，清淡爽口

選料：嫩黃瓜500克，黃胡蘿蔔150克，果丹皮（或山楂糕）100克。

調料：細鹽2匙，白糖半匙，味精0．3匙，麻油2匙半，嫩鮮姜25克。

製法

把黃瓜洗淨消毒，切成6厘米長的段，再用滾刀法，即將刀放平，批進黃瓜，

將其旋轉，同時進刀，批出一長條黃瓜薄片，用細鹽醃漬一下。將黃胡蘿蔔去皮洗淨，

切成很細的絲，放入沸水鍋燙一下，加細鹽、味精少許拌勻，鮮姜和果丹皮均切成很細的絲。

用涼開水把醃黃瓜洗去表面鹹味，擠干多餘水分，鋪平，放上黃胡蘿蔔絲、山楂（果丹皮）絲，

捲成小手指粗的小卷，放在深盤裡。將鍋洗淨，放麻油，燒至油五成熱時，炸出香味，

加1匙清水，加細鹽、味精、白糖，燒沸，晾涼後倒入黃瓜卷中。食用時，取出整齊地裝盤。

特點

外綠里紅黃，色澤鮮艷，小巧玲瓏。鮮咸微酸，清香清脆，清淡爽口。

關鍵

黃瓜片要批得薄，捲成小卷後，要切斷伸出兩頭的絲頭才能更加美觀。