金絲黃瓜卷檢視原始碼討論檢視歷史
金絲黃瓜卷 |
金絲黃瓜卷是由嫩黃瓜、黃胡蘿蔔、果丹皮(或山楂糕)製作的家常菜。
中文名金絲黃瓜卷
分 類家常菜主要食材嫩黃瓜,黃胡蘿蔔
特 點鮮咸微酸,清香清脆,清淡爽口
選料:嫩黃瓜500克,黃胡蘿蔔150克,果丹皮(或山楂糕)100克。
調料:細鹽2匙,白糖半匙,味精0.3匙,麻油2匙半,嫩鮮姜25克。
製法
把黃瓜洗淨消毒,切成6厘米長的段,再用滾刀法,即將刀放平,批進黃瓜,
將其旋轉,同時進刀,批出一長條黃瓜薄片,用細鹽醃漬一下。將黃胡蘿蔔去皮洗淨,
切成很細的絲,放入沸水鍋燙一下,加細鹽、味精少許拌勻,鮮姜和果丹皮均切成很細的絲。
用涼開水把醃黃瓜洗去表面鹹味,擠干多餘水分,鋪平,放上黃胡蘿蔔絲、山楂(果丹皮)絲,
捲成小手指粗的小卷,放在深盤裡。將鍋洗淨,放麻油,燒至油五成熱時,炸出香味,
加1匙清水,加細鹽、味精、白糖,燒沸,晾涼後倒入黃瓜卷中。食用時,取出整齊地裝盤。
特點
外綠里紅黃,色澤鮮艷,小巧玲瓏。鮮咸微酸,清香清脆,清淡爽口。
關鍵
黃瓜片要批得薄,捲成小卷後,要切斷伸出兩頭的絲頭才能更加美觀。[1]