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铜陵白姜

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名称 铜陵白姜 别名 中华白姜 产地 安徽省铜陵市 供应 周期11月-10月 年总产值 2 亿元 荣誉 安徽省非物质文化遗产

铜陵白姜 因肉质脆嫩、汁多渣少、品质上乘而享有“中华白姜”之美誉，属食药两用型和加工食用型品种。据金盾出版社《生姜高产栽培》一书载：“安徽省的地方品种颇多，如宣城姜、休宁雁里姜、潜山猴姜、舒城姜、临泉虎头姜等，但以铜陵白姜最为闻名是安徽省非物质文化遗产。2009年，铜陵白姜被列入国家质检总局《中国地理标志保护产品》目录；2012年国家工商总局商标局核准“铜陵白姜”为地理标志证明商标。

历史来源

中国生姜最早产于南方。到了明朝后期，才开始传向北方。直到清朝，北方才大面积引种生姜。现在除东北、西北等高寒地区外，全国各地均有栽培，但仍以长江以南居多。铜陵地处沿江江南，是生姜较早栽培地区之一，至今已有2000多年，也是目前国内着名的生姜产区之一。2008年铜陵白姜加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产名录。2009年，被批准为国家地理标志保护产品。铜陵白姜栽培历史中，屡经沧桑，兴衰跌宕起伏，据初步考证大体走势为：始于西汉，兴盛于北宋，衰落于元末明初，复苏于清朝，振兴于建国以后，发展于改革开放年代。

铜陵白姜在北宋时期就是中国的名产区之一。同时纳入朝廷贡品之列。据北宋天文家、天文机械制作家、药物学家苏颂（公元1020-1101）所着《图经本草》记载：“姜，今处处有之，以汉、温、池州为良”。《宋史》地理四载：“池州贡红白姜”，《嘉靖·池州府志》明确标注本府内“土产”中“有姜出铜陵”，由此可见，宋代池州贡红白姜就是铜陵白姜（经过红糖或蜜糖加工而成的呈红色或白色的糖冰姜），这是毋庸置疑的。

药用价值

白姜有很好的抗氧化抗衰老的作用，同时能对于安定神经系统也有一定的作用，能够促进睡眠，白姜中含有姜烯，在养胃、和肠、护肝方面有很好的作用，对于肠胃不好有胀气问题的人非常好，铜陵就有民谣：“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”

优良品质铜陵白姜营养十分丰富，药用价值特高。据省粮油产品质量监督检测站检测：鲜姜含总糖0.9%，蛋白质11.5%、粗纤维9.8%、粗脂肪4.8%、钙228毫克/100克、铁8.5毫克/100克、总磷0.29%。尤其是糖和钙的含量，均优于国内其他地方品种。

铜陵白姜药用价值特别高。不仅具有姜烯、水芹烯、莰烯、姜醇等各种成分，按叶油素和叶酸含量相对较高，尤其是姜酚的含量引人注目。据复旦大学生命科学院化验资料，铜陵白姜的姜酚（姜辣素）含量约45-55%。几乎占了油状物质总量的一半，这是国内目前文献记载中没有的。

特色

铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。铜陵白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。

铜陵生姜的营养十分丰富。据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。铜陵人喜食生姜，并视生姜为良药，铜陵有民谣：“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”。

经济效益

铜陵白姜质地细嫩、纤维少，辛香味浓，辣味适中，适宜加工。除传统产品糖冰姜、糖醋姜、酱姜外，近年来又开发适合多种人群需要的姜制品，比如富硒姜、姜汁饮料、姜茶、抗晕口香糖等等，都受人青睐，也是馈赠佳品。目前加工产品10多个系列80多个品种，有6个产品获国家绿色食品认证，3个产品获“安徽省名牌产品”称号，销往省内外2000多家超市，同时，走出国门，出口东南亚和欧美国家。曾荣获过新加坡、泰国“国际食品博览会”的金银奖。每年中秋、国庆佳节前后，天高云淡，丹桂飘香，菊黄蟹肥，正是嫩姜上市时候。铜陵城里乡下，家家户户，纷纷购买鲜姜，加工腌制，到处可见男女老少刮姜忙的景象。铜陵人品姜已成为一种传统习俗，清晨饮茶食姜，招待宾朋好友，品茗赏姜，不失为一种美食享受。

铜陵白姜的优良品质及食药两用的价值，越来越凸现它的经济和社会效益。自古以来，种姜就有“效速而利益倍”之说，“千畦姜韭，此其人皆与千户候等”（引自《史记》）民间流传着“姜千畦，藕万陂，利亦比万金之家”的比喻。“陂放万头鸭，园复千畦姜”（宋陆游《稽山行》）俗谚云：“养羊种姜，子利相当”。铜陵白姜主产区的大通、天门镇，过去姜稻比价为1:1，而今1:3种一亩姜田的收入相当于种十亩水稻的收入。如今已成为农民的“致富姜”、农业产业化的“龙头姜”。这正是：铜陵白姜是一宝，家家户户不可少；食药两用价值高，经济社会效益好。