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銀杏果

中文學名:銀杏果

銀杏果

本詞條由「科普中國」科學百科詞條編寫與應用工作項目 審核 。

銀杏果俗稱生白果。銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區均有大量分布。銀杏的自然地理分布範圍很廣。從水平自然分布狀況看,以北緯30度附近的銀杏,

其東西分布的距離最長,隨着這一緯度的增加或減少,銀杏分布的東西距離逐漸縮短,緯度愈高銀杏的分布愈趨向於東部沿海,緯度愈低銀杏的分布愈趨於西南部的高原山區。

分布地區

銀杏主要分布在中國的溫帶和亞熱帶氣候氣候區內,邊緣分布「北達遼寧省瀋陽,南至廣東省的廣州,東南至台灣省的南投,西抵西藏自治區的昌都,東到浙江省的舟山普陀島」,遍及中國22個省(自治區)和3個直轄市。

中國的銀杏資源主要分布在山東、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江蘇,湖南、四川、貴州、廣西、廣東等省的60多個縣市。從資源分布量來看,以江蘇、山東、浙江、江西、安徽、廣西、湖北、四川、貴州等省最多,

而各省資源分布也不均衡,主要集中在一些縣或市,如江蘇的三泰地區、邳州、吳縣,山東的郯城縣、泰安市、煙臺市,廣西的靈川、興安等。許多銀杏專家考證後認為,浙江天目山、湖北大洪山、神農架等偏僻山區,發現自然繁衍的古銀杏群。

它們是極其珍貴的文化遺產和自然景觀,對周圍生態環境的改善和研究生物多樣性、確保銀杏遺傳資源的持續利用,具有重要作用。

外形

樹木形態識別:落葉喬木,高可達40 米。樹幹直立,樹皮灰色。枝分長短,長枝上的葉螺旋狀散生,短枝上的葉簇生,葉片扇形,有多數叉狀細脈,葉有長柄;上緣寬5~8 厘米,淺波狀,有的有裂。雌雄異株;球花生於短枝葉腋或苞腋;

雄球花成葇荑花序狀,雄蕊多數;雌球花有長梗,梗端2 叉,叉端生1 珠座,僅1 個發育成種子。種子核果狀,橢圓形至近球形,長25~35 毫米;外種皮肉質,有白粉,熟時淡黃色或橙黃色;中種皮骨質,白色;內種皮膜質,

胚乳豐富。花期4~5 月;果期7~10 月。

銀杏果成熟於9月份前後,成熟後種子呈金黃色,類似金橘外形,表面上有白色小點分布。

營養價值

銀杏果含有多種營養元素,除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外,還含有維生素c,核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、

止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究,銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效,

銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。

銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮,還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。當代食療專家胡珍珠、竇國祥等,應用營養學和醫藥學原理,

給食療以科學的闡釋和分析。他們的著述將祖國食療這一濟世異寶,進行了認真的繼承、系統的整理,使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑,病人服之,不但療病,並可充飢;不但充飢,

更可適口。用之對症,病自漸愈;即不對症,亦無他患。誠為至穩善之方也。"

藥用功效

白果性味甘苦澀、平,有毒,有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等病。

對心血管的影響

從白果葉中提出的黃酮醇Flavonol(為槲皮素、山柰酚、異鼠李素之混合物)或銀杏雙黃酮類,對豚鼠離體心臟灌流可引起冠狀血管擴張,注射於豚鼠後肢灌流之動脈內,可擴張後肢血營,葉中之雙黃酮對大鼠後肢血管亦有擴張作用。

葉的粗提取物(每1ml含總黃酮甙4.263mg)可對抗腎上腺素所致離體兔耳的血管收縮作用,總甙之作用較弱;對麻醉兔肌肉注射臨床用量的20-40倍,對血壓、呼吸均無影響。乙醇提取物與黃酮醇一樣,對貓、兔血壓、心臟、呼吸亦無影響;

如應用大於血管擴張劑量100-1000倍的黃酮醇,注射於豚鼠,可引起中等度的降壓,心率及呼吸的增加;對大白鼠則表現升壓,但這些改變與麻醉、動物興奮、溶劑的影響有關,無實際價值。葉的提取製劑口服或靜脈注射,

可使巴金森氏病患者的腦血流增加,改善腦的營養。

對平滑肌的作用

黃酮醇或銀杏雙黃酮類對豚鼠離體腸管有解痙作用,有對抗徐緩激肽的作用,還能對抗組織胺及氯化鋇引起的痙攣,其作用強度與罌粟鹼相似,但較持久;葉的乙醇提取物對豚鼠離體氣管和迴腸,能拮抗組織胺和乙酰膽鹼的致痙作用,

在腸管實驗中還可對抗氯化鋇的作用,腹腔注射可制止組織胺所致之豚鼠哮喘,銀杏葉的黃酮類物在豚鼠肺溢流實驗或組胺噴霧實驗中,表現對支氣管有擴張作用。葉中的雙黃酮對心動徐緩素Bradykinin所致腸管痙攣有解痙作用。

其他作用

含有黃酮、銀杏亭、白果雙黃酮的片劑,對高膽甾醇血症患者似能降低血清膽甾醇水平、升高磷脂,改善C/P比值,對高血壓病人似有一定的降壓作用,但幅度不大。初步試管試驗對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌有抑菌作用。

從銀杏樹皮中分離出之生物鹼具有收縮血管及擴張瞳孔的作用。

做法

白果是營養價值豐富的食物,可潤肺,定喘,澀精,止帶,寒熱皆宜 。


帶殼炒炸類

椒鹽白果

取帶殼白果一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟,即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之干苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。

2、簡單的是用濕毛巾或信封將白果包住,放入微波爐小火二三分鐘,聽到啪啪響,將其爆開就可食用,清瑩如玉,氣味很香,口感軟糯。

去殼甜食類

1、白果粥:益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法: 白果仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

2、小吃中用來做甜菜,桂花白果,冰糖白果。

白果湯圓

將白果仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,麵粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、白果粉、黑芝麻,和上雞油加炒麵,揉成餡兒。

將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。

待鍋內水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點: 餡內加入白果,有祝福"千秋長存"之意。

糖醋白果

配料: 白果400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。

做法: 白果用開水氽去澀水,瀝淨水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗淨,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後,投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至白果呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用濕澱粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點: 白果金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養和食療價值與其他菜餚相比,有過之而無不及。

糖絲白果

配料:白果500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。

製法:取白果去殼和紅衣,洗淨後用開水氽一遍,瀝淨水分,冰糖研成末。加入白果繼續煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,白果呈金黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。

特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

六、菜餚中常將它和香菇一同煮熟調味,冷下來後作冷菜用,或將它與雞一同燉、燒。

食用禁忌

白果營養非常豐富,含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。而且味道香甜細軟,滋味極佳,具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。

白果有小毒,除含有澱粉,蛋白質,脂肪外,還含有氫氰酸,一般以綠色的胚部毒性最強。做為乾果食用,白果必須熟食或製成蜜餞。入藥用,熟用收歙作用強;生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。據現代醫學研究,

白果中有一種類似鷹鹼的物質,將它的溶液注入實驗動物內,動物可出現抽搐,最後可因延 髓麻痹而死亡。醫藥界認為,兒童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟後毒性降低,但一次食入量也不能過多。

熟食每人一般15-30粒為宜,去心多吃無妨;生食6-10粒為宜。 5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。

白果中毒,首先要有食用白果史,其潛伏期可能為幾小時至十幾小時,白果有一定毒性,尤以綠色的胚最毒。表現的症狀主要有:噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外,

還有明顯的中樞神經系統受損的表現:頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐,意識喪失或昏迷。嚴重者,可導致呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速,須急速到醫院搶救處理。

急用雞蛋清內服,或用白果殼30克,或甘草60克煎水服。因此,成人不宜多食,5歲以下小兒忌食白果。

致癌風險

2010年的一項研究結果 顯示白果有可能增加乳腺癌和直腸癌患病風險,但會降低前列腺癌的患病風險。2013年的另一項動物實驗研究

表明,在小鼠試驗中,白果提取物(GBE)對於引發肝母細胞瘤具有顯著作用,同時有明顯跡象顯示白果提取物會增加小鼠患甲狀腺癌的風險。雖然該結果並不能證明白果對人體有直接致癌作用,

但不能排除其致癌隱患。美國消費者公益組織Center for Science in the Public Interest(CSPI)曾撰文呼籲消費者儘量避免服用白果,如需服用一定要慎重。

食物營養成分

食物名稱 銀杏果

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 182 千卡[1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2016-12-09