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| − | + | ==简介== | |
| + | [[File:D01373f082025aafb7cd9be8f6edab64034f1a11.jpg|缩略图|400px|银杏]] | ||
| + | 银杏（学名：Ginkgo biloba L.），为银杏科、银杏属落叶乔木。银杏为落叶大乔木。4月开花，10月成熟，种子具长梗，下垂，常为椭圆形、长倒卵形、卵圆形或近圆球形。外种皮肉质，被白粉，外种皮肉质，熟时黄色或橙黄色。 | ||
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| + | 银杏树又名白果树、公孙树，曾是仅遗存于我国的珍稀树种之一，素有“活化石”之称。银杏树的果实和叶子均有很高的药用价值和食用价值。 | ||
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| + | ==基本信息== | ||
| + | {| class="wikitable" | ||
| + | |- | ||
| + | |中文名 ||银杏|| 拼 音|| yin xing | ||
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| + | |学 名|| Ginkgo biloba L. ||别 称|| 白果，公孙树，鸭脚子，鸭掌树 | ||
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| + | |界|| 植物界|| 亚 界 ||绿色植物亚界 | ||
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| + | |总 门 ||裸子植物门|| 门|| 银杏 | ||
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| + | |纲|| 银杏纲|| 目|| 银杏目 | ||
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| + | |科||银杏科|| 属||银杏属 | ||
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| + | |种|| 银杏 ||保护级别|| 濒危（EN），来自世界自然保护联盟红色名录 | ||
| + | |} | ||
| + | ==形态特征== | ||
| + | 乔木，高达40米，胸径可达4米；幼树树皮浅纵裂，大树之皮呈灰褐色，深纵裂，粗糙；幼年及壮年树冠圆锥形，老则广卵形；枝近轮生，斜上伸展（雌株的大枝常较雄株开展）；一年生的长枝淡褐黄色，二年生以上变为灰色，并有细纵裂纹；短枝密被叶痕，黑灰色，短枝上亦可长出长枝；冬芽黄褐色，常为卵圆形，先端钝尖。 | ||
| + | |||
| + | 叶扇形，有长柄，淡绿色，无毛，有多数叉状并列细脉，顶端宽5-8厘米，在短枝上常具波状缺刻，在长枝上常2裂，基部宽楔形，柄长3-10(多为5-8)厘米，幼树及萌生枝上的叶常较而深裂(叶片长达13厘米，宽15厘米)，有时裂片再分裂(这与较原始的化石种类之叶相似)，叶在一年生长枝上螺旋状散生，在短枝上3-8叶呈簇生状，秋季落叶前变为黄色。 | ||
| + | |||
| + | 球花雌雄异株，单性，生于短枝顶端的鳞片状叶的腋内，呈簇生状；雄球花葇荑花序状，下垂，雄蕊排列疏松，具短梗，花药常2个，长椭圆形，药室纵裂，药隔不发；雌球花具长梗，梗 端常分两叉，稀3-5叉或不分叉，每叉顶生一盘状珠座，胚珠着生其上，通常仅一个叉端的胚珠发育成种子，内媒传粉。 | ||
| + | |||
| + | 种子具长梗，下垂，常为椭圆形、长倒卵形、卵圆形或近圆球形，长2.5-3.5厘米，径为2厘米，外种皮肉质，熟时黄色或橙黄色，外被白粉，有臭叶；中处皮白色，骨质，具2-3条纵脊；内种皮膜质，淡红褐色；胚乳肉质，味甘略苦；子叶2枚，稀3枚，发芽时不出土，初生叶2-5片，宽条形，长约5毫米，宽约2毫米，先端微凹，第4或第5片起之后生叶扇形，先端具一深裂及不规则的波状缺刻，叶柄长0.9-2.5厘米；有主根。 | ||
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| + | 花期3-4月，种子9-10月成熟。 | ||
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| + | ==栽培品种== | ||
| + | 中国在长期栽培银杏的过程中选育出许多种子大、种仁品质好的优良品种，生产干果。主要的栽培品种有下列几种： | ||
| + | {| class="wikitable" | ||
| + | |- | ||
| + | !变种名称 !! 简介 !! 图片 | ||
| + | |- | ||
| + | |洞庭皇|| 洞庭皇（学名：Ginkgo bilobaL. cv.Dongtinghuang），种子倒卵圆形，丰满，核平均重3.53克，大小为1.75×2.93×1.48厘米（大小指纵径×横纵×厚），为洞庭山银杏中种子最大的一种。产于中国江苏苏州洞庭西山。苏州洞庭山所产大佛手（又名大长头）的种子形状、核的平均重与洞庭皇相同。||[[File:E7cd7b899e510fb36d733e0cd133c895d0430cc6.jpg|缩略图|250px|洞庭皇]] | ||
| + | |- | ||
| + | |小佛手|| 小佛手（学名：Ginkgo bilobaL. cv.'Xiaofoshou'），种子矩圆形，核平均重2.6克，大小为1.62×2.62×1.32厘米。产于中国江苏苏州洞庭山。|| [[File:Ae51f3deb48f8c549a398db432292df5e1fe7f46.jpg|缩略图|250px|小佛手]] | ||
| + | |- | ||
| + | |鸭尾银杏 ||鸭尾银杏（学名：GinkgobilobaL.cv.'Yaweiyinxing'），核先端扁而尖，形同鸭尾，多为实生。产于中国江苏苏州洞庭东山。 ||[[File:B64543a98226cffc654bf729b1014a90f703eacc.jpg|缩略图|250px|鸭尾银杏]] | ||
| + | |- | ||
| + | |佛指|| 佛指（学名：Ginkgo bilobaL.cv.'Fozhi'），种子倒卵状矩圆形，核平均重3克，大小为1.7×2.7×1.3厘米，壳薄，仁饱满，浆水足，产量高，每个结种子枝上可结种子1~20个不等，一般以2~4个为好。产于中国江苏泰兴。||[[File:0b55b319ebc4b7453b43ff8dc7fc1e178b821551.jpg|缩略图|250px|佛指]] | ||
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| + | |卵果佛手|| 卵果佛手（学名Ginkgo bilobaL.cv.'Luanguofoshou'），种子形如鸡蛋，先端略小，中部以下渐宽；核大而丰圆，椭圆形或菱形，两端微尖。产于中国浙江诸暨马店。|| [[File:D01373f082025aafb7cd9be8f6edab64034f1a11.jpg|缩略图|250px|卵果佛手]] | ||
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| + | |圆底佛手|| 圆底佛手（学名：Ginkgo bilobaL. cv.'Yuandifoshou'），种子矩圆形，两端均圆钝；核长椭圆形，先端微尖而基部圆钝，极丰满。产于中国浙江诸暨下度。||[[File:42166d224f4a20a4f38c745c98529822730ed09f.jpg|缩略图|250px|圆底佛手]] | ||
| + | |- | ||
| + | |橄榄佛手|| 橄榄佛手（学名：Ginkgo bilobaL. cv.'Ganlanfoshou'），种子长倒卵形，先端微圆钝，中上部最大，下部狭窄；核狭长椭圆形，先端圆，顶端尖，基部极狭窄。产中国广西兴安。||[[File:5fdf8db1cb1349541292a0ff5e4e9258d0094a98.jpg|缩略图|250px|橄榄佛手]] | ||
| + | |- | ||
| + | |无心银杏|| 无心银杏（学名：Ginkgo bilobaL. cv.'Wuxinyinxing'），种子扁圆形，顶端圆钝而饱满，基部平而微凹；核宽卵状扁圆形，棱脊不明显，大小为2.1×2×1.6厘米，胚乳发育丰富而无胚，无苦味。产于中国江苏苏州洞庭山。||[[File:42a98226cffc1e17f65dc4aa4290f603728de94f.jpg|缩略图|250px|无心银杏]] | ||
| + | |- | ||
| + | |大梅核 ||大梅核（学名：Ginkgo bilobaL. cv.'Dameihai'），种子大，近圆形，先端圆钝，基部微宽；核圆略扁，先端圆钝或微尖，基部渐狭。产于中国浙江诸暨。|| [[File:9345d688d43f8794ef3300b5da1b0ef41ad53a58.jpg|缩略图|250px|大梅核]] | ||
| + | |- | ||
| + | |桐子果|| 桐子果（学名：GinkgobilobaL.cv.'Tongziguo'），种子大，扁圆形，先端圆钝，基部宽；核近圆形，先端宽，钝圆无尖，基部较宽，两侧棱脊显著，底部鱼尾状。产于中国广西兴安。|| [[File:8326cffc1e178a82c4f3373bfe03738da877e85a.jpg|缩略图|250px|桐子果]] | ||
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| + | |棉花果|| 棉花果（学名：Ginkgo bilobaL. cv.'Mianhuaguo'），种子椭圆形，先端钝圆，顶端有细的顶点凸起，顶点附近有“一”字或“十”字形的沟纹，种子基部较宽，常结双种子；核扁椭圆形，略狭窄，先端圆宽而尖，两侧棱脊显 著 ，边缘尖锐，下部较狭，底部具1个或2个小凸点。产于中国广西兴安。||[[File:B812c8fcc3cec3fd53b38391dd88d43f86942740.jpg|缩略图|250px|棉花果]] | ||
| + | |- | ||
| + | |大马铃|| 大马铃（学名：Ginkgo bilobaL. cv.'Damaling'），种子矩圆形，顶端圆钝而基部平宽顶端凸起而有尖头；核椭圆形，肥大，先端钝尖而基部宽圆，中部以上有棱脊，翼不明显。产于中国浙江诸暨夫概。 ||[[File:267f9e2f070828388bd4948fb099a9014d08f154.jpg|缩略图|250px|大马铃]] | ||
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| + | ==分布范围== | ||
| + | 银杏为中生代孑遗的稀有树种，系我国特产，仅[[浙江]][[天目山]]有野生状态的树木，生于海拔500-1000米、酸性（pH值5-5.5）黄壤、排水良好地带的天然林中，常与[[柳杉]]、[[榧树]]、[[蓝果树]]等针阔叶树种混生，生长旺盛。银杏的栽培区甚广：北自东北[[沈阳]]，南达[[广州]]，东起华东海拔40-1000米地带，西南至[[贵州]]、[[云南]]西部（腾冲）海拔2000米以下地带均有栽培，以生产种子为目的，或作园林树种。栽培区常用实生苗、移杆苗或根蘖苗进行嫁接，可提前在8-10年生时开花结实（实生苗一般在20年后才开始结种子）。各地栽培的银杏有数百年或千年以上的老树。[[朝鲜]]、[[日本]]及[[欧洲]]、美各国庭园均有栽培。 | ||
| + | ==产地生境== | ||
| + | 银杏为喜光树种，深根性，对气候、土壤的适应性较宽，能在高温多雨及雨量稀少、冬季寒冷的地区生长，但生长缓慢或不良；能生于酸性土壤（pH值4.5）、石灰性土壤（pH值8）及中性土壤上，但不耐盐碱土及过湿的土壤。以生于海拔1000（云南1500-2000）米以下，气候温暖湿润，年降水量700-1500毫米，土层深厚、肥沃湿润、排水良好的地区生长最好的地区和平共处在土壤瘠薄干燥、多石山坡过度潮湿的地方均不晚成活或生长不良。 | ||
| + | ==营养成分== | ||
| + | 白果营养丰富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，[[核蛋白]]0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%，以及[[维生素C]]、核黄素、胡萝卜素、多种氨基酸等，具有很高的食用价值。 | ||
| + | |||
| + | 银杏叶中除了含有活性成分外，还含有多种营养成分，尤其是蛋白质、糖、维生素C、维生素E、胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素等含量丰富。以干基计，叶中含有蛋白质10.9%～15.5%，总糖7.5%～8.7%，还原糖4.6%～5.6%，维生素C66.8～129.2mg/100g，维生素E6.17～8.05mg/100g。另外含有17种[[氨基酸]]、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、β-谷甾醇、豆甾醇、生物碱等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。 | ||
| + | |||
| + | ==主要价值== | ||
| + | ===食用价值=== | ||
| + | 种子供食用（多食易中毒）及药用。 | ||
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| + | ===药用价值=== | ||
| + | 银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。 | ||
| + | |||
| + | 明代[[《本草纲目》]]中记载，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰消毒、杀虫。”说明银杏果在治疗咳嗽、哮喘、遗精遗尿、白带方面具有独特的效果。通过对白果药用成分分析得知，果肉内含黄酮、内酯、白果酸、白果醇、白果酚、鞣酸、抑菌蛋白及多糖等有效成分，具有抑制真菌、抗过敏、通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还具有耐缺氧、抗疲劳和延缓衰老的作用。 | ||
| + | |||
| + | 银杏叶提取物对治疗冠心病、心绞痛和高脂血症有明显的效果，可明显改善[[冠心病]]患者的头晕、胸闷、心悸、气短、乏力等症状，可改善心脏血流、保护缺血心肌，降低胆固醇、甘油三酯、升高高密度脂蛋白，改善血液流变学的某些指标，对预防心脑血管疾病有重要意义。有研究表明银杏叶提取物在口腔中具有一定的抗菌和抗细菌黏附等作用，且其所具有的增强免疫、促进肿瘤细胞凋亡的作用，对口腔癌具有一定的疗效。另有报道称银杏叶提取物能抑制亚硝胺等物质的致癌作用。 | ||
| + | |||
| + | ===园林价值=== | ||
| + | 银杏树形优美，春夏季叶色嫩绿，秋季变成黄色，颇为美观，可作庭园树及行道树。 | ||
| + | |||
| + | ===其他=== | ||
| + | 银杏为速生珍贵的用材树种，边材淡黄色，心材淡黄褐色，结构细，质轻软，富弹性，易加工，有光泽，比重0.45-0.48，不易开裂，不反挠，为优良木材，供建筑、家具、室内装饰、雕刻、绘图版等用。叶可作药用和制杀虫剂,亦可 作 肥料。 | ||
| + | |||
| + | ===注意事项=== | ||
| + | 种子的肉质外种皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。 | ||
| + | |||
| + | 白果含有小毒物质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇。所以食用时应注意白果的食用方式。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟白果的毒性较小。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。医药界认为，生白果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。 | ||
| + | |||
| + | 有些人喜欢用银杏叶片泡水喝，这有一定的危险，银杏叶中含有有毒成份，服用剂量过大或时间较长，会危害心脏健康。 | ||
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| + | == 外部連結 == | ||
| + | *[http://www.5ad8.com/yinxingguo/ 银杏果的功效与作用] | ||
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| + | [[Category:植物界]][[Category:银杏科]] | ||
於 2019年8月1日 (四) 07:49 的修訂
目錄
簡介
銀杏（學名：Ginkgo biloba L.），為銀杏科、銀杏屬落葉喬木。銀杏為落葉大喬木。4月開花，10月成熟，種子具長梗，下垂，常為橢圓形、長倒卵形、卵圓形或近圓球形。外種皮肉質，被白粉，外種皮肉質，熟時黃色或橙黃色。
銀杏樹又名白果樹、公孫樹，曾是僅遺存於我國的珍稀樹種之一，素有「活化石」之稱。銀杏樹的果實和葉子均有很高的藥用價值和食用價值。
基本信息
| 中文名 | 銀杏 | 拼 音 | yin xing |
| 學 名 | Ginkgo biloba L. | 別 稱 | 白果，公孫樹，鴨腳子，鴨掌樹 |
| 界 | 植物界 | 亞 界 | 綠色植物亞界 |
| 總 門 | 裸子植物門 | 門 | 銀杏 |
| 綱 | 銀杏綱 | 目 | 銀杏目 |
| 科 | 銀杏科 | 屬 | 銀杏屬 |
| 種 | 銀杏 | 保護級別 | 瀕危（EN），來自世界自然保護聯盟紅色名錄 |
形態特徵
喬木，高達40米，胸徑可達4米；幼樹樹皮淺縱裂，大樹之皮呈灰褐色，深縱裂，粗糙；幼年及壯年樹冠圓錐形，老則廣卵形；枝近輪生，斜上伸展（雌株的大枝常較雄株開展）；一年生的長枝淡褐黃色，二年生以上變為灰色，並有細縱裂紋；短枝密被葉痕，黑灰色，短枝上亦可長出長枝；冬芽黃褐色，常為卵圓形，先端鈍尖。
葉扇形，有長柄，淡綠色，無毛，有多數叉狀並列細脈，頂端寬5-8厘米，在短枝上常具波狀缺刻，在長枝上常2裂，基部寬楔形，柄長3-10(多為5-8)厘米，幼樹及萌生枝上的葉常較而深裂(葉片長達13厘米，寬15厘米)，有時裂片再分裂(這與較原始的化石種類之葉相似)，葉在一年生長枝上螺旋狀散生，在短枝上3-8葉呈簇生狀，秋季落葉前變為黃色。
球花雌雄異株，單性，生於短枝頂端的鱗片狀葉的腋內，呈簇生狀；雄球花葇荑花序狀，下垂，雄蕊排列疏鬆，具短梗，花葯常2個，長橢圓形，藥室縱裂，藥隔不發；雌球花具長梗，梗 端常分兩叉，稀3-5叉或不分叉，每叉頂生一盤狀珠座，胚珠着生其上，通常僅一個叉端的胚珠發育成種子，內媒傳粉。
種子具長梗，下垂，常為橢圓形、長倒卵形、卵圓形或近圓球形，長2.5-3.5厘米，徑為2厘米，外種皮肉質，熟時黃色或橙黃色，外被白粉，有臭葉；中處皮白色，骨質，具2-3條縱脊；內種皮膜質，淡紅褐色；胚乳肉質，味甘略苦；子葉2枚，稀3枚，發芽時不出土，初生葉2-5片，寬條形，長約5毫米，寬約2毫米，先端微凹，第4或第5片起之後生葉扇形，先端具一深裂及不規則的波狀缺刻，葉柄長0.9-2.5厘米；有主根。
花期3-4月，種子9-10月成熟。
栽培品種
中國在長期栽培銀杏的過程中選育出許多種子大、種仁品質好的優良品種，生產乾果。主要的栽培品種有下列幾種：
| 變種名稱 | 簡介 | 圖片 |
|---|---|---|
| 洞庭皇 | 洞庭皇（學名：Ginkgo bilobaL. cv.Dongtinghuang），種子倒卵圓形，豐滿，核平均重3.53克，大小為1.75×2.93×1.48厘米（大小指縱徑×橫縱×厚），為洞庭山銀杏中種子最大的一種。產於中國江蘇蘇州洞庭西山。蘇州洞庭山所產大佛手（又名大長頭）的種子形狀、核的平均重與洞庭皇相同。 | |
| 小佛手 | 小佛手（學名：Ginkgo bilobaL. cv.'Xiaofoshou'），種子矩圓形，核平均重2.6克，大小為1.62×2.62×1.32厘米。產於中國江蘇蘇州洞庭山。 | |
| 鴨尾銀杏 | 鴨尾銀杏（學名：GinkgobilobaL.cv.'Yaweiyinxing'），核先端扁而尖，形同鴨尾，多為實生。產於中國江蘇蘇州洞庭東山。 | |
| 佛指 | 佛指（學名：Ginkgo bilobaL.cv.'Fozhi'），種子倒卵狀矩圓形，核平均重3克，大小為1.7×2.7×1.3厘米，殼薄，仁飽滿，漿水足，產量高，每個結種子枝上可結種子1~20個不等，一般以2~4個為好。產於中國江蘇泰興。 | |
| 卵果佛手 | 卵果佛手（學名Ginkgo bilobaL.cv.'Luanguofoshou'），種子形如雞蛋，先端略小，中部以下漸寬；核大而豐圓，橢圓形或菱形，兩端微尖。產於中國浙江諸暨馬店。 | |
| 圓底佛手 | 圓底佛手（學名：Ginkgo bilobaL. cv.'Yuandifoshou'），種子矩圓形，兩端均圓鈍；核長橢圓形，先端微尖而基部圓鈍，極豐滿。產於中國浙江諸暨下度。 | |
| 橄欖佛手 | 橄欖佛手（學名：Ginkgo bilobaL. cv.'Ganlanfoshou'），種子長倒卵形，先端微圓鈍，中上部最大，下部狹窄；核狹長橢圓形，先端圓，頂端尖，基部極狹窄。產中國廣西興安。 | |
| 無心銀杏 | 無心銀杏（學名：Ginkgo bilobaL. cv.'Wuxinyinxing'），種子扁圓形，頂端圓鈍而飽滿，基部平而微凹；核寬卵狀扁圓形，棱脊不明顯，大小為2.1×2×1.6厘米，胚乳發育豐富而無胚，無苦味。產於中國江蘇蘇州洞庭山。 | |
| 大梅核 | 大梅核（學名：Ginkgo bilobaL. cv.'Dameihai'），種子大，近圓形，先端圓鈍，基部微寬；核圓略扁，先端圓鈍或微尖，基部漸狹。產於中國浙江諸暨。 | |
| 桐子果 | 桐子果（學名：GinkgobilobaL.cv.'Tongziguo'），種子大，扁圓形，先端圓鈍，基部寬；核近圓形，先端寬，鈍圓無尖，基部較寬，兩側棱脊顯著，底部魚尾狀。產於中國廣西興安。 | |
| 棉花果 | 棉花果（學名：Ginkgo bilobaL. cv.'Mianhuaguo'），種子橢圓形，先端鈍圓，頂端有細的頂點凸起，頂點附近有「一」字或「十」字形的溝紋，種子基部較寬，常結雙種子；核扁橢圓形，略狹窄，先端圓寬而尖，兩側棱脊顯著，邊緣尖銳，下部較狹，底部具1個或2個小凸點。產於中國廣西興安。 | |
| 大馬鈴 | 大馬鈴（學名：Ginkgo bilobaL. cv.'Damaling'），種子矩圓形，頂端圓鈍而基部平寬頂端凸起而有尖頭；核橢圓形，肥大，先端鈍尖而基部寬圓，中部以上有棱脊，翼不明顯。產於中國浙江諸暨夫概。 |
分布範圍
銀杏為中生代孑遺的稀有樹種，系我國特產，僅浙江天目山有野生狀態的樹木，生於海拔500-1000米、酸性（pH值5-5.5）黃壤、排水良好地帶的天然林中，常與柳杉、榧樹、藍果樹等針闊葉樹種混生，生長旺盛。銀杏的栽培區甚廣：北自東北瀋陽，南達廣州，東起華東海拔40-1000米地帶，西南至貴州、雲南西部（騰衝）海拔2000米以下地帶均有栽培，以生產種子為目的，或作園林樹種。栽培區常用實生苗、移杆苗或根櫱苗進行嫁接，可提前在8-10年生時開花結實（實生苗一般在20年後才開始結種子）。各地栽培的銀杏有數百年或千年以上的老樹。朝鮮、日本及歐洲、美各國庭園均有栽培。
產地生境
銀杏為喜光樹種，深根性，對氣候、土壤的適應性較寬，能在高溫多雨及雨量稀少、冬季寒冷的地區生長，但生長緩慢或不良；能生於酸性土壤（pH值4.5）、石灰性土壤（pH值8）及中性土壤上，但不耐鹽鹼土及過濕的土壤。以生於海拔1000（雲南1500-2000）米以下，氣候溫暖濕潤，年降水量700-1500毫米，土層深厚、肥沃濕潤、排水良好的地區生長最好的地區和平共處在土壤瘠薄幹燥、多石山坡過度潮濕的地方均不晚成活或生長不良。
營養成分
白果營養豐富，含粗脂肪2.16%，澱粉62.4%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%，礦物質3%，粗纖維1.2%，以及維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、多種氨基酸等，具有很高的食用價值。
銀杏葉中除了含有活性成分外，還含有多種營養成分，尤其是蛋白質、糖、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、花青素等含量豐富。以干基計，葉中含有蛋白質10.9%～15.5%，總糖7.5%～8.7%，還原糖4.6%～5.6%，維生素C66.8～129.2mg/100g，維生素E6.17～8.05mg/100g。另外含有17種氨基酸、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、β-谷甾醇、豆甾醇、生物鹼等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。
主要價值
食用價值
種子供食用（多食易中毒）及藥用。
藥用價值
銀杏性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經。
明代《本草綱目》中記載，銀杏「熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰消毒、殺蟲。」說明銀杏果在治療咳嗽、哮喘、遺精遺尿、白帶方面具有獨特的效果。通過對白果藥用成分分析得知，果肉內含黃酮、內酯、白果酸、白果醇、白果酚、鞣酸、抑菌蛋白及多糖等有效成分，具有抑制真菌、抗過敏、通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效。除此以外，銀杏還具有耐缺氧、抗疲勞和延緩衰老的作用。
銀杏葉提取物對治療冠心病、心絞痛和高脂血症有明顯的效果，可明顯改善冠心病患者的頭暈、胸悶、心悸、氣短、乏力等症狀，可改善心臟血流、保護缺血心肌，降低膽固醇、甘油三酯、升高高密度脂蛋白，改善血液流變學的某些指標，對預防心腦血管疾病有重要意義。有研究表明銀杏葉提取物在口腔中具有一定的抗菌和抗細菌黏附等作用，且其所具有的增強免疫、促進腫瘤細胞凋亡的作用，對口腔癌具有一定的療效。另有報道稱銀杏葉提取物能抑制亞硝胺等物質的致癌作用。
園林價值
銀杏樹形優美，春夏季葉色嫩綠，秋季變成黃色，頗為美觀，可作庭園樹及行道樹。
其他
銀杏為速生珍貴的用材樹種，邊材淡黃色，心材淡黃褐色，結構細，質輕軟，富彈性，易加工，有光澤，比重0.45-0.48，不易開裂，不反撓，為優良木材，供建築、家具、室內裝飾、雕刻、繪圖版等用。葉可作藥用和制殺蟲劑,亦可作肥料。
注意事項
種子的肉質外種皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。
白果含有小毒物質：氫氰酸、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚、白果醇。所以食用時應注意白果的食用方式。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氫氰酸沸點低易揮發而去除，因此熟白果的毒性較小。為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。醫藥界認為，生白果應控制在一天10粒左右，過量食用會引起腹痛、發燒、嘔吐、抽搐等症狀。
有些人喜歡用銀杏葉片泡水喝，這有一定的危險，銀杏葉中含有有毒成份，服用劑量過大或時間較長，會危害心臟健康。