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鍋燒豆腐

中文學名:鍋燒豆腐

鍋燒豆腐

鍋燒豆腐是以豆腐、蝦膠、雞蛋液為食材,以味精、鹽等為調料製成的一道美食。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

中文名 鍋燒豆腐

分 類 家常菜

主要食材 豆腐

出現於 安徽六安市

所需食材

豆腐250克,蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙,味精1.5茶匙,麻油3茶匙,胡椒粉、發酵粉各1茶匙,白糖2.5茶匙,干澱粉1湯匙,花生油1000克,雞汁、淮鹽各3茶匙。

製作方法

1.將豆腐洗淨放入盆內,放下蝦膠,精鹽拌成膠狀,放入白糖,麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻,放香菜葉後放在抹了油的盤內,擺成長方形,放入籠內蒸10分鐘取出晾涼。後切成小塊。

2.將干澱粉、發酵粉、雞蛋液調成糊狀,塗在豆腐塊上。

3.炒鍋內加入花生油1000克,燒至五成熱(約125℃)時,放入豆腐,端離火口。約炸浸7分鐘後,將鍋放回爐上,再炸至硬脆、呈金黃色時,倒入漏勺,瀝去油裝盤即成。食用時佐喼汁、淮鹽。

食用須知

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。誕生於安徽六安市壽縣與淮南市的之間八公山上,因此壽縣又被稱為豆腐的故鄉。

豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用,有益於人們的身體健康。[1]

參考文獻

  1. [1],美食傑, 2007-01-20