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将5000克莴笋去皮，第一次用500克盐腌3天，每天翻搅2次，第4天取出，沥去卤汁；
第二次用350克盐腌2天，每天翻搅2次，捞出沥去卤汁；第三次用250克盐腌2天，
每天翻搅1次。2天后取出，切成条或片，
中文名镇江香菜心主要食材莴笋，盐
口 味咸腌制时间七天
浸入清水脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，
酱2天捞出，12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。
最后注入用2?500克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2?000克清水、10克安息[1]
