长崎蛋糕查看源代码讨论查看历史

长崎蛋糕 照片来自

长崎蛋糕“Castella”（日文カステラ）是长崎最出名的美食，当仁不让的第一名，这款西式甜点据说源自16世纪日本室町时代造访日本的葡萄牙传教士，但日本人自己考据过，就算到了伊比利半岛，也找不到完全相同的甜点，简单来说，这是日本人运用西式技法，运用鸡蛋、面粉、砂糖或麦芽糖等3种简单材料发想出的新甜点。

追究原因，可能是当时的日本缺少制作西式甜点必备的烤箱，只能用明火土法炼钢，经过不断改良器具，直到江户时代中期才定型，异地生长之后，自然与在葡萄牙的模样大不相同，但无论如何，它都是极具代表性的南蛮菓子之一。

有些人把这种甜点叫做“蜂蜜蛋糕”，其实也是以讹传讹的讲法，因为它的原料只有鸡蛋、面粉、砂糖或麦芽糖，根本没有放蜂蜜，只是因为砂糖的结晶甘甜如蜜而得名，所以正确来说，应该叫它“长崎蛋糕”比较贴切。

因为历史实在悠久，所以日文中对长崎蛋糕的写法也非常多样，家主贞良、加寿天以罗、加须底罗、贺须底罗、粕底罗、糟底罗、カステイラ等，还有大文豪夏目漱石在《虞美人草》里写的“卵糖”，直到近代才统一成片假名的カステラ。

现在的长崎人习惯用“五三烧”来称呼长崎蛋糕，意思是蛋黄与蛋白的比例是五比三，这款蛋糕的另一个特点，是底部有明显的粗砂糖粒，现在除了原味、巧克力，还研发出各式各样的新口味。

历史由来

最早起源来自于荷兰古国CASTELLA，其贵族皇室做为招待使节或国宴飨客，用来表达最隆重的敬意。而 大约在十六世纪时，才传入日本。当时的德川幕府是采取锁国政策，所以只有局部开放少数地点，长崎 就是其中一个开放的地点，用来做为外国船队拜访日本的港口。而来远从欧洲千里迢迢来日本的荷兰商人，希望可以进入日本做生意，所以面见天皇时，特意将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品，其蛋糕 特殊的香甜，气息与滑细口感，立即赢得天皇的赞赏。

另有一说，十七世纪时，葡萄牙的传教士和商人从欧洲远度重洋来到长崎，他们带来很多东西，例如面包、烟草、玻璃等等。对当时的日本人来说，这都是新奇的玩意儿，而为了建立彼此的友谊，这些葡萄牙 外地人想了一些办法来讨好日本当地人，传教士对平民分送甜点、对贵族分送葡萄酒，希望借此可以在日本传播基督教。葡萄牙商人更是大量制造糕点在街上分送民众。在当时，一种用鸡蛋、面粉、砂糖极其 简单制作的糕点大受日本人欢迎，日本人问：“这是啥东西？”葡萄牙人则回答：“这是一种从Castella王国传来的甜点阿”结果，日本人就误将“Castella”当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由 来，也就是长崎蛋糕的由来。

长崎蛋糕御三家

长崎现在有很多卡斯提拉 CASTELLA的厂家和品牌。为“不知道该选哪种。犹豫不决……”的人，介绍几种当地人推荐的卡斯提拉。 首先介绍被称为“三大长崎蛋糕”或“长崎蛋糕御三家”的3家老字号卡斯提拉店。分别为“福砂屋”“文明堂”“松翁轩”。这3家是采用传统制法并有著悠久历史的卡斯提拉名店。

福砂屋

福砂屋 照片来自

创业于1624年（江户时代初期）的福砂屋，是拥有400年历史的老字号中的老字号。持有‘卡斯提拉本家’的注册商标，是历史最悠久的卡斯提拉名店。 福砂屋于日本全国拥有诸多店铺，总店建于明治初期，属非常气派的日式建筑。身于其中令人不禁感受到其历史与传统。总店位于长崎的船大工町，附近有繁华街“思案桥”和江户时代作为烟花柳巷而繁盛一时的丸山等。

明治时代以后采用的福砂屋商标为“蝙蝠”。蝙蝠在中国与桃子相同，都是喜事和幸运的象征。据说这是被长崎的中国寺庙之一的崇福寺所授予的商标。

福砂屋的卡斯提拉采用的是“一人一贯主义”的传统制法，注重由一位糕点师从最初到最后完成手工制作。400年间，福砂屋一直遵循著葡萄牙人直接传授的此制法。

福砂屋的产品，除传统的卡斯提拉以外，还有被认为是起源于福砂屋多放砂糖和鸡蛋的“特制五三烧”、掺有可可粉、核桃、葡萄干的“荷兰蛋糕”以及每盒里装有2块卡斯提拉非常精巧的“Fukusaya Cube”等。

• 地址：长崎市船大工町3-1

• 电话：095-821-2938

• 营业时间：8:00~20:00

• 交通资讯：从JR长崎駅搭乘往正覚寺下的长崎路面电车在“思案桥”下徒歩３分

文明堂

文明堂 照片来自

长崎文明堂总本店创立于1900年，也就是明治33年，创办人是中川安五郎，他的弟弟宫崎甚左卫门将蜂蜜蛋糕带到东京并以广告方式让这项糕点成为全日本知名的甜点，也就是东京大家熟知的日本桥文明堂蜂蜜蛋糕，之后陆陆续续发展出以文明堂为名的糕点企业，因为各自有各自发展的点心，虽然味道上有不同，但是长崎文明堂总本店依旧保留传统作法，要说将长崎蜂蜜蛋糕发扬光大的老店一点也不为过。

长崎文明堂总本店保留了开业以来的传统技法与风味制作的Castella（カステラ），材料也精选了与契约农场开发的“南蛮卵”、以糯米发酵的麦芽糖再搭上底部特别的砂糖颗粒让风味口感更特别。

• 地址：长崎県长崎市江戸町1番1号

• 电话：095-824-0002

• 营业时间：08:30~19:30

松翁轩

松翁轩 照片来自

创业于1681年的松翁轩卡斯提拉是由糕点师1块1块烤制而成的。

松翁轩只在长崎和福冈有店铺，是卡斯提拉御三家中最据稀缺价值的卡斯提拉名店。总店位于有轨电车路旁，距离眼镜桥也很近，毗邻市民会馆的电车站。1楼为店铺、2楼为饮食区，可于店内用餐小憩。

松翁轩中，名为“巧克力长崎蛋糕”的商品是巧克力味卡斯提拉的鼻祖。其他还有“抹茶卡斯提拉”等。1990年代起还开始致力于搞一些非常有趣的活动，比如接收来自于被称为卡斯提拉发祥地的葡萄牙的糕点师，传授如何制作长崎蛋糕等。

• 地址：长崎県长崎市鱼の町3-19
• 交通：搭乘长崎路面电车至市民会馆站，再步行约1分钟
• 营业时间：本店 9:00 – 20:00｜2楼咖啡厅 11:00 – 19:00（全年无休）