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防腐劑
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**對於過敏體質者，嚴重時可能導致過敏性休克。且防腐劑雖屬於弱毒性，但食用過量也有礙健康，故各國對於防腐劑的使用有一定的規範。
**有些食品業者會改用抗氧化劑取代防腐劑。
==食物「不加防腐劑」有比較好？==
*每樣東西都會有毒性，無論來自於天然或合成，決定毒性的關鍵因子是劑量，因此每一種食品添加物必須做安全性評估，通過各種毒性、致突變性、致癌性、致畸胎性、繁殖及其他實驗，並評估其攝食後對人體的影響，考量國人飲食習慣，訂定適用範圍和使用上限。
*食品專家普遍認為，在合法、合量地使用下，食品添加物對健康危害的風險很低。
*就算合法添加，如果長期持續食用，仍可能在體內累積成毒。
*免疫力較差的人更要注意飲食，避免一直吃同質性的食品，選擇儘量少加工的食物比較好。
*有些食品雖然沒加防腐劑，但加了抑制細菌效果更強的添加物，由於歸類於「調味劑」，因此用量不受限制、也不需註明，業者還可標榜「無添加防腐劑」，偽裝成天然食品。
*台灣大學食品科技研究所助理教授丁俞文舉例，甜甜圈的外層以糖衣包裹，高糖分本身就有干擾微生物生長的防腐效果，加上多數甜甜圈先已油炸處理，更不易滋生細菌，因此比起一般麵包來說，保存時間較長。
*罐頭食品也不必加防腐劑，因為在加工過程採用高溫殺菌，並與外界隔絕，使外在環境中的微生物、腐敗菌和病原菌無法入侵，因此在正常貯藏下可保存非常久。<ref name="康健雜誌">{{cite web |url=https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=72960 | title= 「不加防腐劑」，真的比較好？ | language=zh | date=2016-09-01 | publisher=康健雜誌 | author=林慧淳 | accessdate=2020-04-06}}</ref>
==常見的食品用防腐劑有那些？==
*於食品中加入適當劑量的防腐劑可以抑制細菌、黴菌的生長，延長保存期限，讓食物更容易儲存久放。
*常見的防腐劑種類(苯甲酸、對羥基苯甲酸及其酯類、己二烯酸、去水醋酸、丙酸)及使用範圍詳見「防腐劑家族譜」
**過量或長期食用防腐劑，將造成肝腎負擔與病變。
**防腐劑並非都是壞處，它也有預防食物中毒的優點，因此只要符合法令規定的防腐劑種類及添加量，多數可以被身體代謝排出體外，對身體傷害極為有限。
**目前我國准許業者使用的食品防腐劑，是依衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」正面表列規定，且不可超過適用範圍及限量標準。<ref name="屏東縣檢驗中心">{{cite web |url=https://www.pthg.gov.tw/inspection/News_Content.aspx?n=CE25179772C98C67&s=90D59A10B83794DE | title= 了解食品添加物，擁有安心安全的飲食生活 「防腐劑」沒有你想的那麼可怕！ | language=zh | date=108-03-15 | publisher=屏東縣檢驗中心| author=新聞公告 | accessdate=2020-04-06}}</ref>
==参考來源==
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[[File:青木宣親.jpg | thumb | 300px | 青木宣親 <br> [http://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/1954901 原圖鏈接] ]]
[[Category:415 西醫學]]