阳泉土特产查看源代码讨论查看历史

阳泉市位于山西省东部，是一座新兴工业城市，是晋东政治、经济、文化中心。现辖平定、盂县两县及城、矿、郊三区和经济技术开发区，全市面积4559平方公里，人口141.44万人。是中国共产党亲手缔造的第一座城市，被誉为“中共第一城”。

经济发展

阳泉是三晋门户，晋冀要衡，地处太原、石家庄两个省会城市的中间位置，相距均为100公里，一重一轻两大城市对阳泉经济互辅性极强。阳泉又处于东部发达地区与中西部的结合地带，具有承东接西、双向支撑的战略地位。阳泉还位于环渤海与长江三角洲两大经济区的合理运输扇区内，在半径500公里内，分布着首都北京、直辖市天津及省会太原、郑州、济南等城市，经天津、青岛、黄骅港可东出渤海，是京津塘及沿海发达地区向内地幅射的重要通道。

风景名胜

阳泉的旅游资源颇为丰富。星罗棋布的名胜古迹和丰富多姿的自然景观交织，构成独具特色的旅游资源。境内有驰名中外的万里长城第九关娘子关，比八达岭长城早150年建成的中山国古长城固关，有千古绝唱春秋时期赵氏孤儿藏身之处所在的藏山，有历代文人学者隐居治学的冠山书院，有近代著名女作家、民国四大才女之一石评梅的故居，有我国古建筑的瑰宝林里关王庙，有水温达80度、“高温氡泉甲天下”的梁家寨温泉，有“太行第一溶洞”玉皇洞，还有以举世闻名的百团大战纪念碑（馆）为主的狮脑山森林公园。另外还有正在不断完善和开发的大汖古村、药林寺森林公园、北方罕见的大溶洞--万花洞、玉花洞等。目前，我市成型且对外开放的旅游景区有16家，其中AAAA级景区4家，AAA级景区3家，AA级景区3家。

资源

阳泉市地处沁水煤田东北部，煤炭资源得天独厚，具有埋藏浅、储量大、易开采、质量高等优点。阳泉矿区含煤面积1835平方公里,地质储量173亿吨,其中阳泉市行政区域范围内含煤面积1051平方公里,地质储量102亿吨。阳泉矿区煤种70%以上为低硫低灰优质无烟煤，灰分10-20%，含硫0.5-0.7%，发热量8000大卡/千克以上，全市有煤矿53座，原煤产量5373.3万吨。

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平定黄瓜干

平定有三宝：“锅谷筒垒墙墙不倒，地下煤炭完不了，黄瓜干往外跑。”这久负盛名的黄瓜干，就是由后沟村刘、李两家的祖先所创。

产地

主要产于平定县后沟、河头两村。明洪武年间（1368--1398）开始生产。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。黄瓜干系选用优质无剌无籽幼瓜制成，富含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。平定黄瓜除满足本地需求外，还销往京、津等地。

历史传说

在平定古州，“黄瓜干”制作历史最悠久、工艺最精巧、质量最上乘、产销量最大的是平定州城西冠山脚下的后沟与河头两个村庄。据后沟人传说，平定黄瓜干的制作工艺技术为后沟村刘、李两家祖先所创。在明朝洪武年间，刘、李两家的祖先由洪洞移民来到平定州，并选择后沟村作为长久定居地，因这块土地三面环山，山上树木茂密，河水四季长流，地域气候宜人，非常适宜开垦生存。他们在这块土地上辛勤耕耘，繁衍几十年，除开垦山坡地种植粮食作物外，还利用丰富的水资源打井发展菜园，种植黄瓜等蔬菜。当时冬季没有吃的蔬菜，他们就把夏、秋两季的大田菜进行干制后备做冬季食用。经过多次实验，最后试验成功了用煤火烤制的黄瓜干，即“龙筋”牌黄瓜干。

关于“龙筋”牌黄瓜干的由来，还有一个动人的传说。1703年（康熙四十二年），康熙西巡，驻柏井驿休憩，在食用此品后，对其称赞不已，此后黄瓜干就成了进贡的产品。到乾隆年间，有人专献此品于皇帝，乾隆皇帝又亲笔御批“龙筋”二字的龙票，以示“龙筋”牌黄瓜干的独特，其中还提到了种植地的专属是平定州后沟、河头两村，从此，“龙筋”牌黄瓜干真正成为平定古州的一大名品，并进入美馔佳肴“宴席四干”的名列。 平定的黄瓜干和砂货、铁货饮誉中外，古有“黄瓜干上贡品，龙字砂锅悦帝心”的美称。

平定黄瓜干属干菜类，以黄瓜为原料，从选种到种植、选瓜都有严格的要求。用无烟煤火炉烘烤，火候、时间、温度完全依赖人工控制，全凭经验。否则就会失去外韧内脆的口感和外观色泽的鲜亮。 播种前，种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽；瓜蔓伸长后，须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上；在瓜田管理上还要做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园”。采摘的黄瓜必须是45厘米至54厘米之间为宜。

加工过程

精选籽种，种植鲜黄瓜。 选瓜。采摘后，选外表无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少且长的瓜。 加工成型。用一种特制的工具去皮、分四瓣、掏瓤(分瓣时不能让鲜黄瓜的尾部断开)，然后顺长再分四条（共八条），挂在架杆上。 进入烘干房，排列上架。 烤制。用炉火烘烤，温度保持在50℃左右，8——10小时后倒架，再经十几个小时的烘烤（总共不能超过24小时），便成了黄瓜干。 储存包装。冷却后，将烤好的黄瓜干扎起后，密封于大缸内，可随食随取。装入塑料袋密封后，可存放10个月而色味不变。

制作工具

去皮挠、分瓣器、荆木杆、篓、筐、煤火、煤面、白土、炭块。

工艺特征

去皮合适，分瓣均匀，瓜瓤去净，式样简单古朴。

产品特征

色鲜、味香、质脆。

价值意义

1. 平定黄瓜干制作技艺是后沟人民长期生产生活智慧的积累，它蕴藏着丰富的自然科学基因，有着相当高的文化价值，是一份极其珍贵的历史遗产。平定黄瓜干生产可追溯到明洪武年间，这种最原始的脱水干菜手工传统技艺，从古到今与百姓的生活密不可分，是研究当地农耕食品文化与技艺不可或缺的活化石。
2. 伴随着历史的沿革，一代一代传承至今，已有四百多年的历史，成为名副其实的中华老字号。它是中华文明的见证者和亲历者，对研究中国食品文化具有悠久而深厚的历史价值。作为一种独一无二的传统食品，从发展地方经济的角度出发，挖掘、整理、传承黄瓜干制作技艺，可通过扩大生产，向周边城市甚至全国辐射销售，使其成为一种文化产业，对提升经济增长必将产生长远的影响。它不使用任何化学农药和添加剂，是纯绿色无公害的健康食品。黄瓜中含有各种微量元素，抗肿瘤、抗衰老，能降糖、减肥、降低胆固醇，能有效地促进机体的新陈代谢，增强人民体质。

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阳泉压饼

压饼是中共创建第一城，近现代女作家“民国四大才女”之一石评梅故乡的一种特色传统小吃，在阳泉地区广泛流行，称“漾泉”一绝。

历史传说

历史悠久，相传唐代平阳公主率军驻守娘子关时，就曾以此饼为行军干粮让军士食用。百团大战时，阳泉百姓曾经烙制大量压饼支援狮脑山前线。压饼是山西晋中地区特有的传统农家食品。将压饼举起来对着阳光，可以看到阳光穿透薄饼，令整个饼呈现通透的色泽。在饼的断口处，隐隐看到两页纸一样的薄饼粘连的痕迹，说明它们经“压”而成的特殊经历。放进嘴里咬一口，脆脆的断裂声经口腔传至耳际，香味随着咀嚼的时间而增加，盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来。不需要任何配料或者佐餐小吃，就是纯纯地嚼这一张饼，就能带给味蕾极致享受，所用主料面粉，大多是粗粮，营养丰富，利于消化，所以是一种老少皆宜的小吃。 阳泉压饼用“杂粮面、玉米面、苦荞面、高粱面、小麦面”等高膳食纤维材料，利用传统工艺制作而成，具有“薄、香、酥、脆”等特点，营养价值很高，是具有地方特色的馈赠佳品。

制作方法

材料

面粉350克，鸡蛋3个（2个应该是刚好），熟白芝麻，麦芽糖1汤匙，绵白糖80克，食用油50ML。

糖浆的熬制过程

1. 锅里倒入约50ML食用油；
2. 放入80克绵白糖；
3. 淋入1汤匙麦芽糖；
4. 开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮；
5. 熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化；
6. 继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化；
7. 一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了；
8. 熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。

面团的和制过程

1. 面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞；
2. 熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里；
3. 用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉；
4. 使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩；
5. 拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上；
6. 用筷子拨拉干面粉与糖浆混合；
7. 形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩；
8. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内；
9. 取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上；
10. 用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合；
11. 形成湿性的无数小油性面疙瘩；
12. 用手用力反复揉合油性面疙瘩；
13. 使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团；
14. 用手用力反复揉油面团；
15. 2直到形成一个表面光滑的油面团；
16. 揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟。

饼坯的制作过程

1. 饧好的面团放在案板上；
2. 用力再重复揉几次；
3. 形成一个胖胖的圆柱形面团；
4. 用手把圆柱形面团揉搓成长条状；
5. 用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子；
6. 分割好的所有剂子；
7. 取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子；
8. 使剂子成为一个表面圆形的柱体；
9. 用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了；
10. 如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上；
11. 手掌压在杯子底部表面上，用力向下压；
12. 把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯；
13. 按以上方法制作好的所有饼坯；
14. 分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀；
15. 用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层；
16. 准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖；
17. 用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层；
18. 准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表。

面饼的烤制过程

1. 烤盘里铺一层锡纸；
2. 把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙；
3. 烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右；
4. 烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出 。

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娘子脆饼

娘子脆饼是山西省阳泉市平定县的特色产品,它以香酥脆爽、口味独特而受到广大消费者的喜欢。可以毫不夸张地说，“娘子脆饼”乃山西第一原创特产，而在外漂泊的山西人更是以回到家乡后能吃上“娘子脆饼”的方式来告慰其多年的乡思！并且还会在出外时带上它到工作的地方同其他朋友分享。由于山西人喜欢面食，并且“娘子脆饼”拥有了独特的制作工艺和配方，所以在当地非常受欢迎。不光是家人自己享用，也是节日的送礼佳品。特别是近年来，随着山西旅游业的繁荣，“娘子脆饼”更是成为著名特产被旅游者所喜爱及购买。

历史传说

由于历史原因，“娘子脆饼”的准确起源时间和地点已难可考，但在民间流行甚广的这样一种说法。从前有一对恩爱夫妻，丈夫是个秀才，而妻子贤惠漂亮，并且手艺非常好，特别是做的饼好吃。那年丈夫要进京赶考，妻子就连夜赶制出一些饼给丈夫作为干粮带在身上。代表自己的一番相思之情及对丈夫的祝愿。秀才终于不负众望，金榜题名了。从那以后，当地读书人家，如果家中有人去赶考，都要做饼让其带上。后来就将此饼称为“娘子脆饼”，用来感谢妻子的良苦用心。

制作方法

用料

低粉260g、细砂糖35g、炼乳100g、黄油100g。

做法

1. 室温软化至没有硬心，或用电吹风吹，一边吹一边搅拌可加速软化；
2. 依次加入细砂糖、炼乳，并搅拌均匀即可，黄油无需打发；
3. 筛入低粉，用刮刀切拌，此步骤请注意是切拌；
4. 切拌后会呈现松散状；
5. 用手捏成光滑球面的面团；
6. 在模具中先垫入一层保鲜膜，然后将面图装入模具按压平整。接着放入冰箱冷冻室至少30分钟；
7. 取出并将其切成厚薄均匀的薄片，且依次摆放于烤盘上。烤盘上可垫油纸、锡箔纸；
8. 烤箱170度预热后，将烤盘放入烤箱中层。上下火20-30分钟左右，具体视个人口感与薄片厚薄而定；
9. 若厚薄很不均匀即会出现一些过头的情况；
10. 一般烤至微黄即可，期间注意中途进行一次饼干的翻转，好让两面颜色均匀。

视频

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