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陽泉市位於山西省東部，是一座新興工業城市，是晉東政治、經濟、文化中心。現轄平定、盂縣兩縣及城、礦、郊三區和經濟技術開發區，全市面積4559平方公里，人口141.44萬人。是中國共產黨親手締造的第一座城市，被譽為「中共第一城」。

經濟發展

陽泉是三晉門戶，晉冀要衡，地處太原、石家莊兩個省會城市的中間位置，相距均為100公里，一重一輕兩大城市對陽泉經濟互輔性極強。陽泉又處於東部發達地區與中西部的結合地帶，具有承東接西、雙向支撐的戰略地位。陽泉還位於環渤海與長江三角洲兩大經濟區的合理運輸扇區內，在半徑500公里內，分布着首都北京、直轄市天津及省會太原、鄭州、濟南等城市，經天津、青島、黃驊港可東出渤海，是京津塘及沿海發達地區向內地幅射的重要通道。

風景名勝

陽泉的旅遊資源頗為豐富。星羅棋布的名勝古蹟和豐富多姿的自然景觀交織，構成獨具特色的旅遊資源。境內有馳名中外的萬里長城第九關娘子關，比八達嶺長城早150年建成的中山國古長城固關，有千古絕唱春秋時期趙氏孤兒藏身之處所在的藏山，有歷代文人學者隱居治學的冠山書院，有近代著名女作家、民國四大才女之一石評梅的故居，有我國古建築的瑰寶林里關王廟，有水溫達80度、「高溫氡泉甲天下」的梁家寨溫泉，有「太行第一溶洞」玉皇洞，還有以舉世聞名的百團大戰紀念碑（館）為主的獅腦山森林公園。另外還有正在不斷完善和開發的大汖古村、藥林寺森林公園、北方罕見的大溶洞--萬花洞、玉花洞等。目前，我市成型且對外開放的旅遊景區有16家，其中AAAA級景區4家，AAA級景區3家，AA級景區3家。

資源

陽泉市地處沁水煤田東北部，煤炭資源得天獨厚，具有埋藏淺、儲量大、易開採、質量高等優點。陽泉礦區含煤面積1835平方公里,地質儲量173億噸,其中陽泉市行政區域範圍內含煤面積1051平方公里,地質儲量102億噸。陽泉礦區煤種70%以上為低硫低灰優質無煙煤，灰分10-20%，含硫0.5-0.7%，發熱量8000大卡/千克以上，全市有煤礦53座，原煤產量5373.3萬噸。

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平定黃瓜干

平定有三寶：「鍋谷筒壘牆牆不倒，地下煤炭完不了，黃瓜干往外跑。」這久負盛名的黃瓜干，就是由後溝村劉、李兩家的祖先所創。

產地

主要產於平定縣後溝、河頭兩村。明洪武年間（1368--1398）開始生產。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品，享有「龍筋」之譽。黃瓜干係選用優質無剌無籽幼瓜製成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養成分，能促進腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿足本地需求外，還銷往京、津等地。

歷史傳說

在平定古州，「黃瓜干」製作歷史最悠久、工藝最精巧、質量最上乘、產銷量最大的是平定州城西冠山腳下的後溝與河頭兩個村莊。據後溝人傳說，平定黃瓜乾的製作工藝技術為後溝村劉、李兩家祖先所創。在明朝洪武年間，劉、李兩家的祖先由洪洞移民來到平定州，並選擇後溝村作為長久定居地，因這塊土地三面環山，山上樹木茂密，河水四季長流，地域氣候宜人，非常適宜開墾生存。他們在這塊土地上辛勤耕耘，繁衍幾十年，除開墾山坡地種植糧食作物外，還利用豐富的水資源打井發展菜園，種植黃瓜等蔬菜。當時冬季沒有吃的蔬菜，他們就把夏、秋兩季的大田菜進行干制後備做冬季食用。經過多次實驗，最後試驗成功了用煤火烤制的黃瓜干，即「龍筋」牌黃瓜干。

關於「龍筋」牌黃瓜乾的由來，還有一個動人的傳說。1703年（康熙四十二年），康熙西巡，駐柏井驛休憩，在食用此品後，對其稱讚不已，此後黃瓜干就成了進貢的產品。到乾隆年間，有人專獻此品於皇帝，乾隆皇帝又親筆御批「龍筋」二字的龍票，以示「龍筋」牌黃瓜乾的獨特，其中還提到了種植地的專屬是平定州後溝、河頭兩村，從此，「龍筋」牌黃瓜干真正成為平定古州的一大名品，並進入美饌佳肴「宴席四干」的名列。 平定的黃瓜干和砂貨、鐵貨飲譽中外，古有「黃瓜幹上貢品，龍字砂鍋悅帝心」的美稱。

平定黃瓜干屬乾菜類，以黃瓜為原料，從選種到種植、選瓜都有嚴格的要求。用無煙煤火爐烘烤，火候、時間、溫度完全依賴人工控制，全憑經驗。否則就會失去外韌內脆的口感和外觀色澤的鮮亮。 播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發芽；瓜蔓伸長後，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到「天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園」。採摘的黃瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。

加工過程

精選籽種，種植鮮黃瓜。 選瓜。採摘後，選外表無刺，色澤純綠，肉厚瓤少且長的瓜。 加工成型。用一種特製的工具去皮、分四瓣、掏瓤(分瓣時不能讓鮮黃瓜的尾部斷開)，然後順長再分四條（共八條），掛在架杆上。 進入烘乾房，排列上架。 烤制。用爐火烘烤，溫度保持在50℃左右，8——10小時後倒架，再經十幾個小時的烘烤（總共不能超過24小時），便成了黃瓜干。 儲存包裝。冷卻後，將烤好的黃瓜干紮起後，密封於大缸內，可隨食隨取。裝入塑料袋密封后，可存放10個月而色味不變。

製作工具

去皮撓、分瓣器、荊木杆、簍、筐、煤火、煤面、白土、炭塊。

工藝特徵

去皮合適，分瓣均勻，瓜瓤去淨，式樣簡單古樸。

產品特徵

色鮮、味香、質脆。

價值意義

1. 平定黃瓜干製作技藝是後溝人民長期生產生活智慧的積累，它蘊藏着豐富的自然科學基因，有着相當高的文化價值，是一份極其珍貴的歷史遺產。平定黃瓜干生產可追溯到明洪武年間，這種最原始的脫水乾菜手工傳統技藝，從古到今與百姓的生活密不可分，是研究當地農耕食品文化與技藝不可或缺的活化石。
2. 伴隨着歷史的沿革，一代一代傳承至今，已有四百多年的歷史，成為名副其實的中華老字號。它是中華文明的見證者和親歷者，對研究中國食品文化具有悠久而深厚的歷史價值。作為一種獨一無二的傳統食品，從發展地方經濟的角度出發，挖掘、整理、傳承黃瓜干製作技藝，可通過擴大生產，向周邊城市甚至全國輻射銷售，使其成為一種文化產業，對提升經濟增長必將產生長遠的影響。它不使用任何化學農藥和添加劑，是純綠色無公害的健康食品。黃瓜中含有各種微量元素，抗腫瘤、抗衰老，能降糖、減肥、降低膽固醇，能有效地促進機體的新陳代謝，增強人民體質。

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陽泉壓餅

壓餅是中共創建第一城，近現代女作家「民國四大才女」之一石評梅故鄉的一種特色傳統小吃，在陽泉地區廣泛流行，稱「漾泉」一絕。

歷史傳說

歷史悠久，相傳唐代平陽公主率軍駐守娘子關時，就曾以此餅為行軍乾糧讓軍士食用。百團大戰時，陽泉百姓曾經烙制大量壓餅支援獅腦山前線。壓餅是山西晉中地區特有的傳統農家食品。將壓餅舉起來對着陽光，可以看到陽光穿透薄餅，令整個餅呈現通透的色澤。在餅的斷口處，隱隱看到兩頁紙一樣的薄餅粘連的痕跡，說明它們經「壓」而成的特殊經歷。放進嘴裡咬一口，脆脆的斷裂聲經口腔傳至耳際，香味隨着咀嚼的時間而增加，鹽、芝麻、花椒粉、面的香氣逐漸釋放出來。不需要任何配料或者佐餐小吃，就是純純地嚼這一張餅，就能帶給味蕾極致享受，所用主料麵粉，大多是粗糧，營養豐富，利於消化，所以是一種老少皆宜的小吃。 陽泉壓餅用「雜糧面、玉米面、苦蕎面、高粱面、小麥面」等高膳食纖維材料，利用傳統工藝製作而成，具有「薄、香、酥、脆」等特點，營養價值很高，是具有地方特色的饋贈佳品。

製作方法

材料

麵粉350克，雞蛋3個（2個應該是剛好），熟白芝麻，麥芽糖1湯匙，綿白糖80克，食用油50ML。

糖漿的熬製過程

1. 鍋里倒入約50ML食用油；
2. 放入80克綿白糖；
3. 淋入1湯匙麥芽糖；
4. 開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮；
5. 熬煮的過程會發現綿白糖漸漸地融化；
6. 繼續一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮至白糖全部融化；
7. 一直用小火熬煮至鍋里出現無數的泡沫，糖漿就熬好了；
8. 熬好的糖漿倒入一個小碗中備用。

麵團的和制過程

1. 麵粉倒入和面盆中，用筷子在麵粉中央挖一個小洞；
2. 熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞裡；
3. 用筷子把小洞邊緣的麵粉向糖漿里撥拉；
4. 使糖漿與麵粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩；
5. 拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續徐徐的倒一部分糖漿在乾麵粉上；
6. 用筷子撥拉乾麵粉與糖漿混合；
7. 形成帶有乾麵粉的油性糖漿麵疙瘩；
8. 雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別放在兩個小碗內；
9. 取雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在乾麵粉上；
10. 用筷子撥拉乾麵粉與蛋清完全融合；
11. 形成濕性的無數小油性麵疙瘩；
12. 用手用力反覆揉合油性麵疙瘩；
13. 使所有的油性麵疙瘩聚在一起，形成一個不光滑的油麵團；
14. 用手用力反覆揉油麵團；
15. 2直到形成一個表面光滑的油麵團；
16. 揉好的麵團上面蓋一層濕布，放在一邊餳制約30分鐘。

餅坯的製作過程

1. 餳好的麵團放在案板上；
2. 用力再重複揉幾次；
3. 形成一個胖胖的圓柱形麵團；
4. 用手把圓柱形麵團揉搓成長條狀；
5. 用刀在長條狀的麵團的表面切割，把麵團分割成大小均等的劑子；
6. 分割好的所有劑子；
7. 取其中一個劑子，大拇指與其他四指配合捏在劑子的腰身處，輕輕的揉捏並旋轉劑子；
8. 使劑子成為一個表面圓形的柱體；
9. 用手掌壓在劑子表面向下壓，使劑子成為一個扁的圓形餅坯，這樣餅坯就做好了；
10. 如果覺得餅坯不夠圓潤，可以取一個比餅坯小一點的杯子，倒扣在餅坯上；
11. 手掌壓在杯子底部表面上，用力向下壓；
12. 把餅坯邊緣不規則的邊切下，使餅坯變成邊緣圓潤的圓形餅坯；
13. 按以上方法製作好的所有餅坯；
14. 分離出的蛋黃液用筷子打散拌勻；
15. 用調料刷蘸一點蛋黃液，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層；
16. 準備少量的食用油和麥芽糖混合在一起，成油性麥芽糖；
17. 用調料刷蘸一點油性麥芽糖，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層；
18. 準備炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，輕輕地在每一個餅坯的表面點幾次，使芝麻均勻分散在餅坯表。

麵餅的烤制過程

1. 烤盤裡鋪一層錫紙；
2. 把沾好芝麻的餅坯放在烤盤裡，餅坯與餅坯之間留一點間隙；
3. 烤箱200度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右；
4. 烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點棕黃色，把烤盤取出 。

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娘子脆餅

娘子脆餅是山西省陽泉市平定縣的特色產品,它以香酥脆爽、口味獨特而受到廣大消費者的喜歡。可以毫不誇張地說，「娘子脆餅」乃山西第一原創特產，而在外漂泊的山西人更是以回到家鄉後能吃上「娘子脆餅」的方式來告慰其多年的鄉思！並且還會在出外時帶上它到工作的地方同其他朋友分享。由於山西人喜歡麵食，並且「娘子脆餅」擁有了獨特的製作工藝和配方，所以在當地非常受歡迎。不光是家人自己享用，也是節日的送禮佳品。特別是近年來，隨着山西旅遊業的繁榮，「娘子脆餅」更是成為著名特產被旅遊者所喜愛及購買。

歷史傳說

由於歷史原因，「娘子脆餅」的準確起源時間和地點已難可考，但在民間流行甚廣的這樣一種說法。從前有一對恩愛夫妻，丈夫是個秀才，而妻子賢惠漂亮，並且手藝非常好，特別是做的餅好吃。那年丈夫要進京趕考，妻子就連夜趕製出一些餅給丈夫作為乾糧帶在身上。代表自己的一番相思之情及對丈夫的祝願。秀才終於不負眾望，金榜題名了。從那以後，當地讀書人家，如果家中有人去趕考，都要做餅讓其帶上。後來就將此餅稱為「娘子脆餅」，用來感謝妻子的良苦用心。

製作方法

用料

低粉260g、細砂糖35g、煉乳100g、黃油100g。

做法

1. 室溫軟化至沒有硬心，或用電吹風吹，一邊吹一邊攪拌可加速軟化；
2. 依次加入細砂糖、煉乳，並攪拌均勻即可，黃油無需打發；
3. 篩入低粉，用刮刀切拌，此步驟請注意是切拌；
4. 切拌後會呈現鬆散狀；
5. 用手捏成光滑球面的麵團；
6. 在模具中先墊入一層保鮮膜，然後將面圖裝入模具按壓平整。接着放入冰箱冷凍室至少30分鐘；
7. 取出並將其切成厚薄均勻的薄片，且依次擺放於烤盤上。烤盤上可墊油紙、錫箔紙；
8. 烤箱170度預熱後，將烤盤放入烤箱中層。上下火20-30分鐘左右，具體視個人口感與薄片厚薄而定；
9. 若厚薄很不均勻即會出現一些過頭的情況；
10. 一般烤至微黃即可，期間注意中途進行一次餅乾的翻轉，好讓兩面顏色均勻。

視頻

魅力山城·中國陽泉·招商引資宣傳片」