陈皮鸡查看源代码讨论查看历史
陈皮鸡以净仔鸡，干辣椒主料制作的药膳。陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。
中文名 陈皮鸡 外文名 Chicken with Dried Orange 分 类 川菜，陈皮菜 口 味 鲜香麻辣，香气浓郁 主要食材 净仔鸡，干辣椒
做法一
原料
净仔鸡750克，陈皮、干辣椒各20克，料酒、酱油各30克，葱、姜各25克，花椒粉、白糖、香油各10克，醋5克，精盐4克，汤、油各700克。
做法
1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。 2、锅内放油烧至七成热，下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。 3、锅内放油50克，下入花椒粉炸香，捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸，下入葱姜煸一下。 4、下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开，倒入沙钵内，用小火煨约40分钟，熟烂后淋入香油即成。 操作提示：炸花椒时油温不能过高。
做法二
材料
原料：鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。 辅料：干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。
制作
a)嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀； b)干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块； c)锅置旺火上，下菜油烧热(约150℃)，去掉鸡块中的姜、葱； d)滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟)，捞出，去掉炸油； e)另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块； f)加少量鲜汤，烹入糖醋汁； g)用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘。
另一做法
陈皮鸡翅
主料 鸡翅8个 辅料 食盐适量 冰糖适量 鸡精适量 姜适量 花椒适量 干辣椒4个 料酒适量 豆瓣酱适量 调和油适量 陈皮适量
1,鸡翅化开后洗好，用倒在鸡翅内侧划三道； 2, 锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄，让皮变脆即可盛出； 3,锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色，放入鸡翅炒至上色后，放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀，并出香味； 4,放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行，大火烧开后改成小火放入盐，盖上锅盖焖二十分钟；汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。[1]
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