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青椒肉丝 青椒肉丝肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒 解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种,辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。[1]
青椒营养价值
青椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾。含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱。另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。维生素C含量在蔬菜中具有第一位，是西红柿的7-15倍，而且其中的胡萝卜素、维生素B、钙、铁等微量元素含量也很高，营养价值丰富。每100克的辣椒的维生素C含量高达198mg， 而维生素B2、胡罗卜素及钙、铁等矿特含量也很丰富，可以提高孕妇机体的免疫功能，因此辣椒的营养是很丰富的。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。[2]
肉营养价值
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,含有人体全部必需氨基酸,富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素,肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富,肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。[3]
做法
青椒肉丝：
食材：精瘦肉、青椒、淀粉、蛋清、鸡精、葱姜末、盐。
做法：青椒洗净去除尾部、从中间刨开去籽、去筋，切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看，精瘦肉洗净切丝，把切好的肉丝放入碗内加淀粉、盐、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会，炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒，待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用，炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒，最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了，炒好的青椒肉丝、肉丝滑嫩、青椒丝脆爽。
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