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青椒肉絲 青椒肉絲肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。青椒營養豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒 解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種,辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。[1]
青椒營養價值
青椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀。含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼。另含揮髮油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。維生素C含量在蔬菜中具有第一位，是西紅柿的7-15倍，而且其中的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養價值豐富。每100克的辣椒的維生素C含量高達198mg， 而維生素B2、胡羅卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高孕婦機體的免疫功能，因此辣椒的營養是很豐富的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。[2]
肉營養價值
含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,含有人體全部必需氨基酸,富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素,肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富,肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。[3]
做法
青椒肉絲：
食材：精瘦肉、青椒、澱粉、蛋清、雞精、蔥薑末、鹽。
做法：青椒洗淨去除尾部、從中間刨開去籽、去筋，切絲、去除尾部和筋的青椒切出絲來會更好看，精瘦肉洗淨切絲，把切好的肉絲放入碗內加澱粉、鹽、蛋清、雞精抓均上漿、醃製一會，炒鍋上火燒熱、到油、至油溫3-4成熱時倒入肉絲翻炒，待肉絲炒至發白斷生時盛出裝盤待用，炒鍋再次上火到底油爆香蔥薑末、倒入青椒絲、肉絲調味、大火快炒，最後用水澱粉勾薄芡、不可時間過長、否則肉絲變老、青椒絲變軟、就不好吃了，炒好的青椒肉絲、肉絲滑嫩、青椒絲脆爽。
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