麵茶檢視原始碼討論檢視歷史
| 麵茶 |
|
中文學名:麵茶 |
麵茶
麵茶是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。山西晉中、太原等地，也流行一種麵茶。麵茶不是茶湯，而是糜子面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬和芝麻鹽，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉着圈地澆在麵茶上。
喝麵茶講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼着碗邊，轉着圈喝。麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。
中文名 麵茶
分 類 北京小吃
口 味 鹹甜 主要食材 黍子面，小米麵，麻醬，熟芝麻，花椒
簡介
麵茶在北京小吃中，一般在早上售賣。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加」。 喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。
與品嘗麵茶的風味有關。以下是北京麵茶的做法：
材料：小米麵或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、咸鹽。
首先要做一些準備工作。用擀麵杖把花椒碾碎，然後放入少許咸鹽拌成花椒鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油，因為芝麻醬很乾，這樣經過香油的稀釋，味道會更加的香濃。
接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調成麵糊，等到麵糊調勻後再根據您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。接下來就可以上火熬製了，熬的時候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。
等到快開鍋時改小火接着熬，用小火熬製的時間可以稍長些，不過仍然需要不停的攪拌。那麼麵茶需要熬到什麼程度呢？可以盛一勺麵茶再倒入鍋中，當麵茶已經很粘稠，又很容易倒出來的時候，就可以關火了。
然後在盛入小碗的麵茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽，這樣一碗老北京風味小吃——麵茶就做好了。
北鎮麵茶
北鎮，這座悠久且優美的重鎮，不但有東北三大名山之首而馳名中外，熏雞、豬蹄也名揚四海。北鎮麵茶，這個老牌地方風味，雖名不見經傳，可也風霏古城，值得品嘗，假如你喝過幾次，那種滾燙、芳香的口感保你癮性大發。
趙家麵茶據說是正宗，到如今已傳宗接代幾輩子了，趙家麵茶賣得飛快，只兩三個點，便可賣出四五百碗，銷量甚是可佳。如今，幾個大市場都有賣麵茶小車，又分離出張家、李家、朱家等，各有名號。北鎮人都愛喝，特別是上了年歲人，癮頭賊大。
喝過幾次麵茶，忽而上癮，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分鐘便可抵達賣麵茶攤，麵茶是北鎮的一絕，據說有幾百年的歷史，過去喝麵茶不用湯匙，不坐着，用嘴唇吸噬，碗在手中轉着，喝完碗淨如洗。
一碗麵茶，上邊放兩勺果子蛋，真是別有一番滋味，怪不得多少年來常盛不衰。
隨着改革的不斷深入，喝麵茶主兒越來越多，問其緣由，答得更是乾脆，一為開脾健胃，二為過過口癮，三為晨練充飢，蠻有幾分道理。
清代麵茶
清《隨園食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。[1]