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韩式泡菜
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泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同 <ref>[http://www.china.com.cn/aboutchina/zhuanti/chaoxian/2009-04/28/content_17689491.htm 朝鲜泡菜]，中国网 时间： 2009-04-28</ref> 。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。
东北地区是[[朝鲜族]]聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖。而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。
朝鲜人之所以不分季节地随时做泡菜，是因为为了利用各该季节多出产的蔬菜，更是因为它能自行生成乳酸菌，很快发酵好。 含在泡菜里的乳酸菌有抑制病原性微生物生长等多种作用，以利于肠内微生物生长。乳酸菌对高血压、糖尿病、癌症的预防和对大肠炎、皮肤炎等疾病都有疗效。
美国月刊《卫生》报道说朝鲜泡菜被选定为世界五大保健食品 <ref>[http://panjin.baixing.com/jiameng/a2040503706.html 韩国泡菜朝族拌菜朝鲜咸菜技术培训] ，盘锦百姓网</ref> 。可见，朝鲜泡菜以良好的保健食品闻名于世，其加工方法在广为传播。
===维持膳食营养均衡，是低热量食品===