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 食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。 一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如腌肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。
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[[File:食品添加剂2.jpg|350px|缩略图|右|<big>食品添加剂</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170121/2fadd71fe3fd43149cc9bdab42306eb7_th.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/124880140_584058 来自 搜狐 网  的图片]]]
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''' 食品添加剂'''(''' food additives''' )， 是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到[[ 食物]] 中的[[ 物质]]<ref>[http://www.sohu.com/a/304126905_584930 食品添加剂，为什么是合理的存在？] ，搜狐网，2019-03-27</ref> 。 一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用[[ 醋]] ）腌制、盐腌来保存食物（如腌肉），[[ 糖果]] 的保存以及用[[ 二氧化硫]] 来保存[[ 葡萄]] 酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂<ref> [https://v.qq.com/x/page/o0707n75nok.html 纯天然食品添加剂真的比人工合成的更安全吗？]，腾讯视频， 2017-7-7</ref> 。
  
 
== 食品添加剂的种类 ==
 
== 食品添加剂的种类 ==
  
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 食品添加剂的目的主要为：延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善食品质量、提高营养价值及方便制造等。其按照功能性，可大致分为十七种：
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 食品添加剂的目的主要为：延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善[[ 食品]] 质量、提高[[ 营养价值]] 及方便制造等<ref>[http://www.gov.cn/flfg/2010-04/22/content_1589478.htm 中华人民共和国卫生部令（第73号）食品添加剂新品种管理办法]，中国政府网， 2020-1-8</ref> 。其按照功能性，可大致分为十七种：
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* [[防腐剂]]（在部分情况会称为质量改良剂，常被添加在即食类食品<ref>[https://www.bbaqw.com/cs/34026.htm 什么食品不得添加任何食品添加剂]，佰佰安全网，2017-06-29 </ref>，例如[[便当]]、[[面包]]、[[面条]]）
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:例如：[[亚硝酸钠]]、[[亚硝酸]]、[[山梨酸钾]]、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、[[对羟基苯甲酸酯]]（[[尼泊金酯]]）
  
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* [[防腐剂]]（在部分情况会称为'''质量改良剂'''，常被添加在即食类食品，例如[[便当]]、[[面包]]、[[面条]]）
 
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:例如：[[亚硝酸钠]]、[[亚硝酸]]、[[山梨酸钾|己二烯酸钾]]、[[己二烯酸]]、[[丙酸钠]]、[[对羟基苯甲酸酯]]（尼泊金酯）
 
 
* 杀菌剂
 
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* 保色剂（限用于鱼类或肉类的加工品）
 
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:例如：各式[[维生素]]
 
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:例如：[[葡萄糖]]、[[寡糖]]、[[果糖]]、[[麦芽糖]]
 
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* 结着剂
 
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* 食品工业用化学药品
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* 食品工业用化学药品<ref>[https://www.doc88.com/p-3611056600386.html 食品添加剂在食品工业中作用]，道客巴巴，2014-9-14</ref>
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:例如：[[丙二醇]]、[[甘油]]
 
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* 其他
 
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::例如：酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉
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::例如：[[硅树脂]]（Silicon Resin）
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==视频==
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===<center> 食品添加剂相关视频</center>===
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<center>食品添加剂科普视频  </center>
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<center>{{#iDisplay:g0541uip9j5|560|390|qq}}</center>
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<center>《走近科学》——揭秘食品添加剂  </center>
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<center>{{#iDisplay:c0327nl8wiq|560|390|qq}}</center>
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== 参考文献 ==
  
 
[[Category:460 化學工程]]
 
[[Category:460 化學工程]]

於 2022年8月12日 (五) 09:50 的最新修訂

食品添加劑原圖鏈接來自 搜狐 網 的圖片

食品添加劑( food additives )，是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質[1]。 一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，（用醋）醃製、鹽醃來保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨着二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑[2]。

食品添加劑的種類

食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品質量、提高營養價值及方便製造等[3]。其按照功能性，可大致分為十七種：

例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、山梨酸鉀、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）
  • 殺菌劑
  • 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀
例如：銨粉、小蘇打、酵母粉
  • 質量改良用、釀造用及食品製造用劑
例如：各式維生素
  • 着色劑
例如：食用色素、起雲劑
例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）
  • 苦味劑
常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷
例如：味精、L-麩胺酸鈉
例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖
  • 人工甜味劑（或稱人工甘味劑）
例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、乙酰磺胺酸鉀|醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜
  • 天然甜味劑（取自草植）
例如：甜菊苷、甘草素等
  • 轉化甜味劑（半天然）
例如：山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等
  • 黏稠劑
例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉
  • 結着劑
  • 食品工業用化學藥品[5]
  • 蛋白質分解劑
例如：鹽酸
  • 溶劑
例如：丙二醇、甘油
  • 脂肪酸甘油酯
  • 其他
例如：酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
  • 水分控制劑
例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇
  • 消泡劑
例如：硅樹脂（Silicon Resin）

視頻

食品添加劑相關視頻

食品添加劑科普視頻
《走近科學》——揭秘食品添加劑

參考文獻

  1. ↑ 食品添加劑，為什麼是合理的存在？ ，搜狐網，2019-03-27
  2. ↑ 純天然食品添加劑真的比人工合成的更安全嗎？，騰訊視頻， 2017-7-7
  3. ↑ 中華人民共和國衛生部令（第73號）食品添加劑新品種管理辦法，中國政府網， 2020-1-8
  4. ↑ 什麼食品不得添加任何食品添加劑，佰佰安全網，2017-06-29
  5. ↑ 食品添加劑在食品工業中作用，道客巴巴，2014-9-14
取自 "https://pediainside.com/index.php?title=食品添加剂&oldid=4425542"