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食品添加剂( food additives ),是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质[1]。 一些添加剂已经使用了几个世纪;例如,(用)腌制、盐腌来保存食物(如腌肉),糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现,引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂[2]

食品添加剂的种类

食品添加剂的目的主要为:延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善食品质量、提高营养价值及方便制造等[3]。其按照功能性,可大致分为十七种:

例如:亚硝酸钠亚硝酸山梨酸钾、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯尼泊金酯
  • 杀菌剂
  • 保色剂(限用于鱼类或肉类的加工品)
例如:亚硝酸钠亚硝酸钾硝酸钠硝酸钾
例如:铵粉、小苏打酵母粉
  • 质量改良用、酿造用及食品制造用剂
例如:各式维生素
  • 着色剂
例如:食用色素起云剂
例如:柠檬酸苹果酸乳酸乙酸(醋酸)
  • 苦味剂
常用于可乐瓜拿纳饮料,例如:咖啡碱柚苷
例如:味精、L-麸胺酸钠
例如:葡萄糖寡糖果糖麦芽糖
  • 人工甜味剂(或称人工甘味剂)
例如:阿斯巴甜糖精蔗糖素、乙酰磺胺酸钾|醋磺内脂钾、甘草醇、安赛蜜
  • 天然甜味剂(取自草植)
例如:甜菊苷、甘草素等
  • 转化甜味剂(半天然)
例如:山梨糖醇、麦芽糖醇木糖醇
  • 黏稠剂
例如:澄粉蛋白、卡德兰胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠、鹿角菜胶、羧甲基纤维素钠
  • 结着剂
  • 食品工业用化学药品[5]
  • 蛋白质分解剂
例如:盐酸
  • 溶剂
例如:丙二醇甘油
  • 脂肪酸甘油酯
  • 其他
例如:酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉
  • 水分控制剂
例如:山梨醇乳酸甘油、己六醇、丙二醇
  • 消泡剂
例如:硅树脂(Silicon Resin)

视频

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参考文献