食物是最好的医药之谷物-燕麦查看源代码讨论查看历史

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燕麦 原圖鏈結

燕麦又称莜麦、油麦、玉麦，是由最早生长在亚洲的野生燕麦发展而来的。在早期，燕麦是作为药材被利用的，而不是粮食作物，到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。

营养价值

燕麦片可口，并富含碳水化合物。麦片煮熟膨胀后，其热量会变得很低，每碗燕麦粥（约240毫升）仅含130千卡热量。

燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E,但烟酸含量比小麦低得多。

燕麦中缺少维生素A和维生素C，矿物质也不多，尤其是钙，煮熟后，维生素和矿物质含量更少。

燕麦片中的蛋白质比小麦多，但不是麦谷蛋白类型，因此单用燕麦粉做面包是不适宜的，可以用它来制作蛋糕，饼干和早餐食品。

燕麦所含的蛋白质子在质量和数量上都不足，如干燕麦片中的蛋白质含量约为14%，熟燕麦片粥只含2%，此外，燕麦片中还缺少必需氨基酸（赖氨酸）。

燕麦是健康食物

大部分的谷物类经过碾制加工后，营养丰富的麸皮与胚芽都会被去除。但是燕麦即使经过碾制加工，仍能保留胚芽与部分麸皮，因此它和糙米、全麦等谷类食品一样，都是营养丰富的健康食品。

对疾病和健康的影响

燕麦可有效的降低人体中的胆固醇，经常食用可对中老年人的心脑血管病起到一定的预防作用。据北京心肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究正式，每日只要吃50克燕麦片，就可使每100毫升血中的胆固醇含量平均下降39毫克甘油三酯下降76毫克。

经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖，减肥的高脂血症作用。

高脂血症：是指血液中的胆固醇和甘油三酯值过高。
共有三种类型：

仅胆固醇值偏高的称为高胆固醇血症。仅甘油三酯值偏高称为高甘油三酯血症；

而胆固醇和甘油三酯值都偏高就称为混合型高脂血症。

高脂血症的主要危害是导致动脉粥样硬化，进而导致众多的相关疾病，其中最常见的一种致命性疾病就是冠心病。

燕麦粥有通大便的作用。燕麦可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；它含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松，促进伤口愈合，防治贫血的作用。

饮食宜忌

吃燕麦一次不宜太多，推荐量为每人每次40克，吃多了会造成胃痉挛或胀气。

选购保存和实用的方法

燕麦粒外有一层不能食用的纤维性麸壳，须经碾磨后才能食用，选购时应选择洁净、均匀饱满不含谷麸和粒状杂物，无异味的整麦粒。

燕麦适宜在常温、通风、干燥的环境中存放。
燕麦片可以用来煮粥

燕麦粉是一种抗氧化剂，含有咖啡酸衍生物，可作为制造肥皂和化妆品的原料之一；也可做婴儿食品；燕麦粒碾压后可制成面包，甜点等小吃。

相关食谱、食物搭配

玉米燕麦粥 原圖鏈結

燕麦牛奶布丁 原圖鏈結

水果麦片粥

将麦片煮熟，再放入水果丁搅拌即可。

水果中富含维生素C、维生素K等，而燕麦不含上述营养素，二者形成互补，营养更丰富。
玉米燕麦粥

将燕麦仁去杂质洗净，放入锅内，加水适量煮至熟而开花。将冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺搅匀，烧沸后改用小火稍煮，即可出锅。米烂粥稠，气味香浓。

玉米含维生素B1，维生素B6较多。此粥对丰乳有利，女性宜常吃。
燕麦牛奶布丁

燕麦片60克，鲜奶500克，生鸡蛋4个，细砂糖100克，葡萄干适量。先取250克的鲜奶煮开，冲入燕麦片中拌匀备用。

将剩余的鲜奶加热至40度左右时，再加入鸡蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀。

再加刚才泡好的燕麦片，搅拌均匀，倒入杯中，盖上一层保鲜膜。放入电饭锅中蒸12分钟，取出后放上葡萄干即可。

营养成分含量（ 每100克中）

三大营养素	矿物质	维生素
热量 324 （千克）	钙 47 （毫克）	B1 0.28 （毫克）
蛋白质 9.3 （克）	铁 66.2 （毫克）	B2 0.16 （毫克）
脂肪 2.3 （克）	磷 297 （毫克）	B6 0.35 （毫克）
碳水化合物 66.5 （克）	钾 401 （毫克）	E 4.4 （毫克）
胆固醇 无	钠 4.7 （毫克）	泛酸 1.54 （毫克）
膳食纤维 6.5 （克）	铜 0.56 （毫克）	烟酸 2.2 （毫克）
	镁 258 （毫克）	A 13 （微克）
	锌 0.56 （毫克）	B12 0.02 （微克）
	硒 3.62 （微克）	生物素 0.2 （微克）
		叶酸 44 （微克）

适合人群： 一般人都可食用。尤其适合中老年人。

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