食物是最好的醫藥之穀物-燕麥檢視原始碼討論檢視歷史

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燕麥 原圖鏈結

燕麥又稱莜麥、油麥、玉麥，是由最早生長在亞洲的野生燕麥發展而來的。在早期，燕麥是作為藥材被利用的，而不是糧食作物，到了現代，燕麥的好處漸為人知，成了較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。

營養價值

燕麥片可口，並富含碳水化合物。麥片煮熟膨脹後，其熱量會變得很低，每碗燕麥粥（約240毫升）僅含130千卡熱量。

燕麥內含有豐富的維生素B1和維生素E,但煙酸含量比小麥低得多。

燕麥中缺少維生素A和維生素C，礦物質也不多，尤其是鈣，煮熟後，維生素和礦物質含量更少。

燕麥片中的蛋白質比小麥多，但不是麥谷蛋白類型，因此單用燕麥粉做麵包是不適宜的，可以用它來製作蛋糕，餅乾和早餐食品。

燕麥所含的蛋白質子在質量和數量上都不足，如干燕麥片中的蛋白質含量約為14%，熟燕麥片粥只含2%，此外，燕麥片中還缺少必需氨基酸（賴氨酸）。

燕麥是健康食物

大部分的穀物類經過碾制加工後，營養豐富的麩皮與胚芽都會被去除。但是燕麥即使經過碾制加工，仍能保留胚芽與部分麩皮，因此它和糙米、全麥等穀類食品一樣，都是營養豐富的健康食品。

對疾病和健康的影響

燕麥可有效的降低人體中的膽固醇，經常食用可對中老年人的心腦血管病起到一定的預防作用。據北京心肺血管醫學研究中心和中國農科院協作研究正式，每日只要吃50克燕麥片，就可使每100毫升血中的膽固醇含量平均下降39毫克甘油三酯下降76毫克。

經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖，減肥的高脂血症作用。

高脂血症：是指血液中的膽固醇和甘油三酯值過高。
共有三種類型：

僅膽固醇值偏高的稱為高膽固醇血症。僅甘油三酯值偏高稱為高甘油三酯血症；

而膽固醇和甘油三酯值都偏高就稱為混合型高脂血症。

高脂血症的主要危害是導致動脈粥樣硬化，進而導致眾多的相關疾病，其中最常見的一種致命性疾病就是冠心病。

燕麥粥有通大便的作用。燕麥可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；它含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，有預防骨質疏鬆，促進傷口癒合，防治貧血的作用。

飲食宜忌

吃燕麥一次不宜太多，推薦量為每人每次40克，吃多了會造成胃痙攣或脹氣。

選購保存和實用的方法

燕麥粒外有一層不能食用的纖維性麩殼，須經碾磨後才能食用，選購時應選擇潔淨、均勻飽滿不含谷麩和粒狀雜物，無異味的整麥粒。

燕麥適宜在常溫、通風、乾燥的環境中存放。
燕麥片可以用來煮粥

燕麥粉是一種抗氧化劑，含有咖啡酸衍生物，可作為製造肥皂和化妝品的原料之一；也可做嬰兒食品；燕麥粒碾壓後可製成麵包，甜點等小吃。

相關食譜、食物搭配

玉米燕麥粥 原圖鏈結

燕麥牛奶布丁 原圖鏈結

水果麥片粥

將麥片煮熟，再放入水果丁攪拌即可。

水果中富含維生素C、維生素K等，而燕麥不含上述營養素，二者形成互補，營養更豐富。
玉米燕麥粥

將燕麥仁去雜質洗淨，放入鍋內，加水適量煮至熟而開花。將冷水調成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麥仁鍋內，用勺攪勻，燒沸後改用小火稍煮，即可出鍋。米爛粥稠，氣味香濃。

玉米含維生素B1，維生素B6較多。此粥對豐乳有利，女性宜常吃。
燕麥牛奶布丁

燕麥片60克，鮮奶500克，生雞蛋4個，細砂糖100克，葡萄乾適量。先取250克的鮮奶煮開，沖入燕麥片中拌勻備用。

將剩餘的鮮奶加熱至40度左右時，再加入雞蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻。

再加剛才泡好的燕麥片，攪拌均勻，倒入杯中，蓋上一層保鮮膜。放入電飯鍋中蒸12分鐘，取出後放上葡萄乾即可。

營養成分含量（ 每100克中）

三大營養素	礦物質	維生素
熱量 324 （千克）	鈣 47 （毫克）	B1 0.28 （毫克）
蛋白質 9.3 （克）	鐵 66.2 （毫克）	B2 0.16 （毫克）
脂肪 2.3 （克）	磷 297 （毫克）	B6 0.35 （毫克）
碳水化合物 66.5 （克）	鉀 401 （毫克）	E 4.4 （毫克）
膽固醇 無	鈉 4.7 （毫克）	泛酸 1.54 （毫克）
膳食纖維 6.5 （克）	銅 0.56 （毫克）	煙酸 2.2 （毫克）
	鎂 258 （毫克）	A 13 （微克）
	鋅 0.56 （毫克）	B12 0.02 （微克）
	硒 3.62 （微克）	生物素 0.2 （微克）
		葉酸 44 （微克）

適合人群： 一般人都可食用。尤其適合中老年人。

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