饺子（中国传统食物）

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饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创^[1]。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。还有迎客饺子送客面，表示真心实意迎接客人的到来，客人走时来一碗又长又直的面条祝一帆风顺！

蒸饺

作法一

材料：面粉，鸡蛋，胡萝卜，粉丝，小茴香，黄瓜，香油，胡椒粉，盐，生抽

做法：

1.开水烫面，活好醒30分钟，同时准备馅，我做的是素馅。

2.炒好鸡蛋剁碎、胡萝卜、粉丝，然后一半加了小茴香，一半加了黄瓜，加上香油、胡椒粉、盐、生抽即可，和饺子馅是一样的，这个省事就省在可以做的大些，为了区分两种馅，茴香的我做成了包子样，黄瓜的我做成了大饺子！

3.上锅蒸15分钟就可以了！

作法二

材料：

青江菜600公克，五香豆干150公克，香菇6朵，红萝卜1条，炸豆包2块，冬粉1把，姜末少许，水饺皮600公克，盐1大匙，素高汤粉1大匙，胡椒粉1大匙

做法：

1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。

2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。

3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。

4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口；将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。

煎饺

作法一

食材用料：

胡萝卜适量

豆腐适量

盐

馄饨皮

步骤一豆腐碾碎放锅里炒干水份

步骤二胡萝卜刨成细丝，小葱切成葱末，锅内倒油稍微多点因为是素馅.放入胡萝卜丝翻炒一会，倒入炒干水份的豆腐翻炒均匀加盐调味。

步骤三混合好的馅料

步骤四中间捏紧.两头留空

步骤五热锅少油依次摆好，小火煎一会，倒入一小杯水，盖上锅盖待表皮熟了，水份干了饺子底部金黄就可以出锅了。

作法二

用料：主料：饺子皮500克芹菜200克圆白菜350克葱20克姜10克食用油适量蚝油1勺香油1勺花椒粉1小勺

辅料盐适量

步骤：

1.准备馅料芹菜和卷心菜洗净剁碎，葱姜切成碎末；鸡蛋打散炒熟弄成小块与菜放在一起

2.依次加入上述调馅用料搅拌均匀。

3.包饺子。按自己的习惯包就可以了

4.锅中倒少许油，将饺子放入锅中，小火煎至底面定型出现微焦色

5.加入清水，水量大概到饺子的1/3处，盖上锅盖中小火煎

6.煎至锅中水干，焖2分钟即可出锅

烹饪技巧

1.剁的时候加入少量盐，将菜里的水分杀出来，可以防止馅料出汤\n2.调味时先加入食用油可以锁住水分防止出汤，花椒粉是馅料增香的关键法宝，一定不能少^[2]。酱油之类的调料不建议放，一影响菜的颜色，二破坏菜颜色。

饺子包法

一般饺

1.手弯窝形，放15克的馅

2.对折成半圆，捏牢中间

3.由两边向中间封口

4.双手拇指和食指按住边

5.同时微微向中间轻轻一挤

6.中间鼓起成木鱼形

波波饺

1.对折封口成半圆形

2.食指稍过拇指前捏住饺边

3.拇指微微将饺皮推前

4.距前纹0.3厘米再折纹

5.重复折纹

6.一般约折20折

7.直折至满顶处放手

8.波波饺完成了

蛤蜊饺

1.将馅刮入饺皮内

2.对折并将两侧往里折

3.将对折的边捏牢

4.两手拇指将口封捏住

5.右手食指按捏右顶端角

6.将变薄的顶端向下按

7.连续向下按捏形成饺边纹

8.一个蛤蜊水饺出现了^[3]

马蹄饺

1.将馅放饺皮上

2.对折成半圆形，捏牢中间

3.将右半边饺皮封口

4.同样地将左边饺皮封口

5.将饺皮封牢

6.饺子两端向中间弯曲

7.将两端饺边相互捏牢

8.使半圆形的微微上翘

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