饺子（中国传统食物）查看源代码讨论查看历史

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饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。还有迎客饺子送客面，表示真心实意迎接客人的到来，客人走时来一碗又长又直的面条祝一帆风顺！

蒸饺

作法一

材料： 面粉，鸡蛋，胡萝卜，粉丝，小茴香，黄瓜，香油，胡椒粉，盐，生抽

做法：

1.开水烫面，活好醒30分钟，同时准备馅，我做的是素馅。

2.炒好鸡蛋剁碎、胡萝卜、粉丝，然后一半加了小茴香，一半加了黄瓜，加上香油、胡椒粉、盐、生抽即可，和饺子馅是一样的，这个省事就省在可以做的大些，为了区分两种馅，茴香的我做成了包子样，黄瓜的我做成了大饺子！

3.上锅蒸15分钟就可以了！

作法二

材料：

青江菜600公克，五香豆干150公克，香菇6朵，红萝卜1条，炸豆包2块，冬粉1把，姜末少许，水饺皮600公克，盐1大匙，素高汤粉1大匙，胡椒粉1大匙

做法：

1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。

2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。

3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。

4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口；将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。

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煎饺

作法一

食材用料：

胡萝卜 适量

豆腐 适量

盐

馄饨皮

步骤一 豆腐碾碎放锅里炒干水份

步骤二 胡萝卜刨成细丝，小葱切成葱末，锅内倒油稍微多点因为是素馅.放入胡萝卜丝翻炒一会，倒入炒干水份的豆腐翻炒均匀加盐调味。

步骤三混合好的馅料

步骤四中间捏紧.两头留空

步骤五热锅少油依次摆好，小火煎一会，倒入一小杯水，盖上锅盖待表皮熟了，水份干了饺子底部金黄就可以出锅了。

作法二

用料： 主料：饺子皮500克 芹菜200克 圆白菜350克 葱20克 姜10克 食用油适量 蚝油1勺 香油1勺花 椒粉1小勺

辅料盐适量

步骤：

1.准备馅料 芹菜和卷心菜洗净剁碎，葱姜切成碎末；鸡蛋打散炒熟弄成小块与菜放在一起

2.依次加入上述调馅用料搅拌均匀。

3.包饺子。按自己的习惯包就可以了

4.锅中倒少许油，将饺子放入锅中，小火煎至底面定型出现微焦色

5.加入清水，水量大概到饺子的1/3处，盖上锅盖中小火煎

6.煎至锅中水干，焖2分钟即可出锅

烹饪技巧

1.剁的时候加入少量盐，将菜里的水分杀出来，可以防止馅料出汤\n2.调味时先加入食用油可以锁住水分防止出汤，花椒粉是馅料增香的关键法宝，一定不能少。酱油之类的调料不建议放，一影响菜的颜色，二破坏菜颜色。

饺子包法

一般饺

1.手弯窝形，放15克的馅

2.对折成半圆，捏牢中间

3.由两边向中间封口

4.双手拇指和食指按住边

5.同时微微向中间轻轻一挤

6.中间鼓起成木鱼形

波波饺

1.对折封口成半圆形

2.食指稍过拇指前捏住饺边

3.拇指微微将饺皮推前

4.距前纹0.3厘米再折纹

5.重复折纹

6.一般约折20折

7.直折至满顶处放手

8.波波饺完成了

蛤蜊饺

1.将馅刮入饺皮内

2.对折并将两侧往里折

3.将对折的边捏牢

4.两手拇指将口封捏住

5.右手食指按捏右顶端角

6.将变薄的顶端向下按

7.连续向下按捏形成饺边纹

8.一个蛤蜊水饺出现了

马蹄饺

1.将馅放饺皮上

2.对折成半圆形，捏牢中间

3.将右半边饺皮封口

4.同样地将左边饺皮封口

5.将饺皮封牢

6.饺子两端向中间弯曲

7.将两端饺边相互捏牢

8.使半圆形的微微上翘

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