香椿鱼儿查看源代码讨论查看历史

香椿鱼儿北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。

“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

小贴士

香椿虽好吃，但是要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

制作

做法一

用料

小麦面粉1汤勺

香椿1把

辅料^[1]

鸡蛋1个

花椒粉1小勺

调料

食盐1小勺

植物油适量

香椿鱼儿的做法

1.准备好所用食材；将香椿用开水氽烫

2.氽烫好的香椿捞出沥干水份；将鸡蛋面粉和花椒粉盐放入一起

3.将面粉和鸡蛋调成糊状；放入氽烫好的香椿芽裹上面粉糊

4.锅内油温烧至大概八成热时，放入挂好糊的香椿，炸时油温要高，炸出来才不太油腻。炸至金黄即可

含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪；

2、面粉糊调的不能太稀，要能让香椿挂住才好；

3、炸时油温要高，炸出来才不太油腻。

1.准备原料。

2.香椿洗净，放入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。

3.用凉水冲净后轻轻攥干水分。

4.鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊，以香椿能挂住蛋糊为准。

5.香椿放入蛋糊中，挂上糊。

6.锅内油温七八成热时，放入挂好糊的香椿，油温要高，炸出来才不太油腻。中火炸至定型后捞出，再复炸一次，炸至金黄即可。

7.“海豚戏球”