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香蕉酥
香蕉酥是江苏地区传统小吃，滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味
基本信息
中文名称 ：香蕉酥
主要食材： 特制面粉，熟猪油
分类 ： 传统小吃
口味 ： 香甜
配料 ： 蒸熟面粉、玫瑰花
做法一
材料准备
皮面:特制面粉50千克熟猪油15千克绵白糖20千克鸡蛋3千克小苏打0.6千克
馅料:蒸熟面粉10千克熟猪油4千克糖玫瑰花1千克绵白糖6千克
面料:鲜鸡蛋2千克
制作步骤
1.松酥面团调制:先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，软硬适中即可。面团不宜过软，否则影响成型，也不宜过硬，以免影响松酥度。
2.制馅:将糖玫瑰花切细，与其它馅料拌匀。
3.成型:按照规格规定的制品生坯重量，将面团等分小块，包馅搓成长条形，略加揿扁，用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条，或放进成型模内，用手揿实、敲击。
4.排盘、涂蛋液:先将饼坯有间隔地排在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂于制品表面。
5.烘烤:炉温掌握在250℃左右，烘烤时间约7分钟左右，表面呈金黄色即可出炉。
6.冷却、装盒(箱):制品冷却后装盒(箱)
做法二
材料准备
香蕉2根、印度酥饼1包、鸡蛋一只。
制作步骤
1、香蕉切小丁;
2、鸡蛋分出蛋黄和蛋清;
3、把一张飞饼摊开，然后在饼皮的一半上包入香蕉丁;
4、用小刷子沾些蛋白液涂在饼皮边角上以便粘合;
5、用刷子将蛋黄液均匀刷在包好的香蕉酥上，用叉子扎上几个洞;
6、烤箱预热，200度，上下火烤15分钟。
小提示
若要烤出的香蕉酥好，可多刷几遍蛋液。
做法三
材料准备
飞饼3张、香蕉适量、XQ面粉适量、蛋黄1个。
制作步骤
1.将香蕉去皮分成小块。
2.用勺子捣碎，加入适量面粉调匀。
3.飞饼从冰箱拿出来后，略解冻，对切成两份。
4.在一份的二分之一处划上两刀。
5.反转过来，加上香蕉馅。
6.对折，将划刀口向上。
7.用手按压一下。
8.再用叉子压出花边。
9.排入烤盘，刷蛋黄液。
10.烤箱预热190度，烤至香蕉酥膨胀酥脆即可。
质量标准
形态:香蕉形，花纹清晰，无缺角，不变形。
色泽:金黄色，面、底色泽一致。
组织:微孔均匀，无糖粒，无粉块，无杂质。
口味:滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味