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香蕉酥
香蕉酥是江蘇地區傳統小吃，滋味純正，具有該製品應有的香味，無異味
基本信息
中文名稱 ：香蕉酥
主要食材： 特製麵粉，熟豬油
分類 ： 傳統小吃
口味 ： 香甜
配料 ： 蒸熟麵粉、玫瑰花
做法一
材料準備
皮面:特製麵粉50千克熟豬油15千克綿白糖20千克雞蛋3千克小蘇打0.6千克
餡料:蒸熟麵粉10千克熟豬油4千克糖玫瑰花1千克綿白糖6千克
面料:鮮雞蛋2千克
製作步驟
1.松酥麵團調製:先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分攪拌，然後加入小麥粉繼續攪拌均勻，軟硬適中即可。麵團不宜過軟，否則影響成型，也不宜過硬，以免影響松酥度。
2.制餡:將糖玫瑰花切細，與其它餡料拌勻。
3.成型:按照規格規定的製品生坯重量，將麵團等分小塊，包餡搓成長條形，略加撳扁，用曲線小車輪在制品坯面上劃曲線型條紋三條，或放進成型模內，用手撳實、敲擊。
4.排盤、塗蛋液:先將餅坯有間隔地排在烤盤內，然後將蛋液攪打均勻後，用排筆將蛋液塗於製品表面。
5.烘烤:爐溫掌握在250℃左右，烘烤時間約7分鐘左右，表面呈金黃色即可出爐。
6.冷卻、裝盒(箱):製品冷卻後裝盒(箱)
做法二
材料準備
香蕉2根、印度酥餅1包、雞蛋一隻。
製作步驟
1、香蕉切小丁;
2、雞蛋分出蛋黃和蛋清;
3、把一張飛餅攤開，然後在餅皮的一半上包入香蕉丁;
4、用小刷子沾些蛋白液塗在餅皮邊角上以便粘合;
5、用刷子將蛋黃液均勻刷在包好的香蕉酥上，用叉子紮上幾個洞;
6、烤箱預熱，200度，上下火烤15分鐘。
小提示
若要烤出的香蕉酥好，可多刷幾遍蛋液。
做法三
材料準備
飛餅3張、香蕉適量、XQ麵粉適量、蛋黃1個。
製作步驟
1.將香蕉去皮分成小塊。
2.用勺子搗碎，加入適量麵粉調勻。
3.飛餅從冰箱拿出來後，略解凍，對切成兩份。
4.在一份的二分之一處劃上兩刀。
5.反轉過來，加上香蕉餡。
6.對摺，將劃刀口向上。
7.用手按壓一下。
8.再用叉子壓出花邊。
9.排入烤盤，刷蛋黃液。
10.烤箱預熱190度，烤至香蕉酥膨脹酥脆即可。
質量標準
形態:香蕉形，花紋清晰，無缺角，不變形。
色澤:金黃色，面、底色澤一致。
組織:微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無雜質。
口味:滋味純正，具有該製品應有的香味，無異味